第一章绪论 第一章单元测试
1、 以下哪个内容不是食品安全的延伸含义（）。
A:食品包装
B:食品数量
C:可持续发展性
D:食品质量
答案: 食品包装
2、 以下哪个不是中国食品安全突出问题（）。
A:添加剂滥用
B:疯牛病
C:源头污染
D:违法生产加工
答案: 疯牛病
3、 以下哪个不是中国食品安全监管体制发展历史阶段（）。
A:卫生部门监管
B:多阶段分段式监管
C:大部门统一监管
D:空白迈向法制
答案: 空白迈向法制
4、 以下哪个不是中国食品安全法制体系发展历史阶段（）。
A:提升阶段
B:完善和确立阶段
C:大部门统一监管
D:空白迈向法治阶段
答案: 大部门统一监管
5、 以下哪个不是中国食品安全控制举措内容（）。
A:法律法规体系
B:认可认证体系
C:企业自控体系
D:滥用添加剂
答案: 滥用添加剂
6、 食品安全包含食品质量。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 食品安全包含食品卫生。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 食品安全包含食品营养。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 食品质量包含食品安全。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 食品安全问题是中国特色。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第二章食品安全的影响因素 第二章单元测试
1、 以下哪个内容不是环境中的有机污染物（）。
A:重金属
B:多环芳烃
C:多氯联苯
D:二噁英
答案: 重金属
2、 以下哪个不是加工中产生的污染物（）。
A:丙烯酰胺B石房哈毒素C含氮化合物D杂环胺
B:石房哈毒素
C:含氮化合物
D:杂环胺
答案: 石房哈毒素
3、 以下哪个不是病毒引起的（）。
A:疯牛病
B:口蹄疫
C:非典
D:痛痛病
答案: 痛痛病
4、 以下哪个不是寄生虫控制措施（）。
A:消灭传染源
B:切断传播途径
C:设置残留限量
D:保护易感者
答案: 设置残留限量
5、 以下哪个不是细菌性危害（）。
A:副溶血性弧菌
B:金黄色葡萄球菌
C:大肠杆菌
D:马铃薯晚疫病
答案: 马铃薯晚疫病
6、 生物性危害主要是指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 病毒只有寄生在其他生物的活细胞中才能进行生命活动。病毒只是简单地存在于食物中，在数量上并不增长。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 发芽的马铃薯中含有龙葵素。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 鲜黄花菜含有秋水仙碱。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 屠宰者和消费者都应特别注意检查并摘除牲畜的甲状腺和肾上腺。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三章食品安全标准与法规体系 第三章单元测试
1、 以下哪个内容不是中国食品安全法律体系内容（）。
A:《食品卫生法》
B:《食品安全法》
C:《进出境动植物检疫法》
D:《农产品质量安全法》
答案: 《食品卫生法》
2、 以下哪个不属于按照级别分类的中国标准（）。
A:国家标准
B:推荐标准
C:地方标准
D:企业标准
答案: 推荐标准
3、 以下哪个不是最新产品质量法的特点（）。
A:明确了政府的质量责任和打假责任
B:补充、完善了质量技术监督等行政执法部门的强制性措施
C:加大了行政处罚的力度
D:完善统一权威的食品安全监管机构
答案: 完善统一权威的食品安全监管机构
4、 以下哪个不是最新食品安全法的特点（）。
A:完善统一权威的食品安全监管机构
B:突出预防为主、风险防范,建立最严格的法律责任制度
C:补充、完善了质量技术监督等行政执法部门的强制性措施
D:突出食品安全制度共治体系
答案: 补充、完善了质量技术监督等行政执法部门的强制性措施
5、 以下哪个不是《中华人民共和国农产品质量安全法》2018年−修正内容（）。
A:将“环境保护行政主管部门”修改为“生态环境主管部门”
B:将“食品药品监督管理部门”修改为“市场监督管理部门”
C:将“工商行政管理部门”修改为“市场监督管理部门”
D:将“质量监督”修改为“食品安全监督管理”
6、 新版《中华人民共和国食品安全法》建立了最严格的全过程的过程控制，进一步强调食品生产经营者的主体责任和监管部门的监管责任。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 新版《中华人民共和国农产品质量安全法》规定农产品销售企业对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度；经查验不符合农产品质量安全标准的，不得销售。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 中国标准根据级别可以分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 从标准的技术上说，企业标准的某些技术水平应低于地方标准、行业标准和国家标准。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
第四章食品安全分析与检测技术 第四章单元测试
1、 以下哪个内容不是农药残留的常用测定方法（）。
A:原子荧光光谱法
B:仪器分析法
C:生物测定法
D:生化测定法
答案: 原子荧光光谱法
2、 2、以下哪个不属于食品企业综合评价微生物危害的常规操作（）。
A:菌落总数
B:致病菌
C:大肠菌群
D:耐热大肠菌群
答案: 致病菌
3、 以下哪个不是最引起人们关注的”重金属”（）。
A:铅
B:镉
C:汞
D:硒
答案: 硒
4、 以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源（）。
A:食物摄入，如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角）
B:食品霉变
C:高温工艺处理
D:内源性亚硝胺的生成
答案: 高温工艺处理
5、 以下哪个不是生物毒素常用检测方法（）。
A:理化检测法
B:生物学检测法
C:免疫化学检测法
D:原子荧光法
答案: 原子荧光法
6、 农药残留（Pesticide residues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 生物毒素（Biotoxin）是一大类生物活性物质的总称，包括动物毒素、植物毒素和微生物毒素。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 丙烯酰胺含量较多的食品是薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 食品中重金属的测定可以利用反相液相色谱法进行测定。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 食品中苯并(a)芘的测定可以利用反相液相色谱法进行测定。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
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