舸争流的局面。 选项： A:市场化 B:国际化 C:地方化 D:多元化 答案:
模块一 餐饮基础知识 模块一 测验
1、 问题:人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（ ）
选项：
A:完全不同
B:完全一致
C:不尽一致
D:大体一致
答案: 【不尽一致】
2、 问题:餐饮场所的地点要设在（ ）
选项：
A:城市中心
B:经济中心
C:旅游或文化中心
D:交通便捷之处
答案: 【交通便捷之处】
3、 问题:餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
选项：
A:无形性
B:易逝性
C:综合性
D:差异性
答案: 【易逝性】
4、 问题:餐饮生产的特点之一是（ ）
选项：
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
答案: 【无形性 】
5、 问题:餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（ ）
选项：
A:无形性
C:同步性
D:异质性
答案: 【异质性】
6、 问题:针对（ ）的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
选项：
A:无形性
B:一次性
C:异质性
D:同步性
答案: 【异质性】
7、 问题:餐饮服务质量的好坏取决于（ ）
选项：
A:客人需求的满足程度
B:服务员的服务态度
C:服务程序
D:服务方式
答案: 【客人需求的满足程度】
8、 问题:客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
选项：
A:服务方式
B:服务质量
C:服务程序
D:服务态度
答案: 【服务质量】
9、 问题:由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（ ）
选项：
A:改善就餐环境
B:增加服务项目
C:延长营业时间
D:提高餐位利用率
答案: 【改善就餐环境;
提高餐位利用率】
10、 问题:餐饮原料及产品具有很强的（ ）
选项：
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
答案: 【时间性;
季节性】
11、 问题:餐饮企业接待的人数数量受（ ）的限制。
选项：
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
答案: 【营业面积的大小;
餐位数的多少】
12、 问题:我国的餐饮业正走向（ ）的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
选项：
A:市场化
B:国际化
C:地方化
D:多元化
答案: 【市场化;
地方化;
多元化】
13、 问题:下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（ ）
选项：
A:酒吧服务
B:会议服务
C:客房送餐
D:外卖服务
答案: 【酒吧服务;
会议服务】
14、 问题:餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（ ）
选项：
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
答案: 【政治上坚定;
思想上敬业】
15、 问题:我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入是酒店收入的重要来源。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
16、 问题:餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
17、 问题:餐饮服务的易逝性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
18、 问题:连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”，其餐饮产品与服务应保持主店的水准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
19、 问题:客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
20、 问题:从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检査，取得卫生防疫部门核发的健康证。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
模块三 餐饮管理基础 模块三 测验
1、 问题:当客人在餐厅用餐点了海鲜菜肴后，服务员应向客人推荐的佐餐酒水是（ ）。
选项：
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:烈酒
D:威士忌
答案: 【白葡萄酒】
2、 问题:大型宴会中都设有签到台，签到台设在（ ）。
选项：
A:酒店大堂
B:餐厅入口处
C:电梯口
D:餐厅吧台
答案: 【餐厅入口处】
3、 问题:“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ ）。
选项：
A:有机食品、绿色食品、无公害农产品
B:无公害农产品、绿色食品、有机食品
C:绿色食品、无公害农产品、有机食品
D:无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【无公害农产品、绿色食品、有机食品】
4、 问题:下列有利于防止病菌感染食品的途径是（ ）
选项：
A:食品加工人员不良的卫生习惯
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【市场化; 地方化; 多元化】 13、 问题:下列服务项目中属于餐厅普通服务项目