绪章 绪论 导语部分单元测试
1、 膳食宝塔的最下层为
A:盐、油
B:奶及奶制品、豆类及豆制品
C:蔬菜类、水果类
D:谷薯类、全谷物和杂豆
答案: 谷薯类、全谷物和杂豆
2、 在膳食宝塔中奶及奶制品所在一层的颜色是什么？
A:A.绿色
B:B.红色
C:C.蓝色
D:D.白色
答案: C.蓝色
3、 膳食宝塔一共有6层
A:正确
B:错误
答案: 错误
第一章 谷薯杂豆类食物营养特点 第一章 单元测试
1、 谷类食品中的营养特点不包括？
A:A.碳水化合物是谷物中的主要营养成分
B:B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C:C.谷类含脂肪低
D:D.谷类中的维生素主要是B族维生素
答案: B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
2、 谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案: 胚乳
3、 谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？
A:钙
B:铁
C:锌
D:磷
答案: 磷
4、 谷类中最丰富的维生素是以下哪一个？
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 维生素B
5、 谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？
A:A.10-15℃；70%-80%
B:B.5-10℃；70-80%
C:C.0-5℃；50-60%
D:D.20-25℃；50-60%
答案: A.10-15℃；70%-80%
6、 苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: B.芦丁
7、 苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: B.芦丁
8、 燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: A.皂甙
9、 谷类的合理烹调包括以下哪些内容？
A:A.减少淘洗次数
B:B.降低淘洗水温
C:C.增加碱的使用量
D:D.避免加碱
答案: A.减少淘洗次数;
B.降低淘洗水温;
D.避免加碱
10、 全谷物要包含以下哪些谷类成分？
A:A.胚乳
B:B.胚芽
C:C.麸皮
D:D.天然营养成分
答案: A.胚乳;
B.胚芽;
C.麸皮;
D.天然营养成分
11、 谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 蔬菜水果类食物营养特点 第二章 单元测试
1、 蔬菜中的什么物质会会影响钙、铁等物质吸收
A:草酸
B:维生素C
C:β-胡萝卜素
D:蛋白质
答案: 草酸
2、 葱、蒜中存在的主要有效植物化合物是什么？
A:花青素
B:番茄红素
C:二硫化合物
D:芥子油甙
答案: 二硫化合物
3、 仁果类水果的内果皮是什么？
A:硬质
B:木质
C:革质
D:鞣质
答案: 革质
4、 水果的水分含量约有多少？
A:85-90%
B:80-85%
C:75-80%
D:90-95%
答案: 85-90%
5、 以下水果中抗坏血酸含量最高的是？
A:猕猴桃
B:刺梨
C:枣
D:沙棘
答案: 刺梨
6、 水果放软烂之后果胶会如何改变？
A:没有变化
B:变成原果胶
C:变成果胶酸
D:变成葡萄糖
答案: 变成果胶酸
7、 以下哪些水果中的维生素含量较高>1000mg%
A:苹果
B:刺梨
C:沙棘
D:猕猴桃
答案: 刺梨;
猕猴桃
8、 蔬菜的合理加工包括
A:先洗后切
B:尽快加工
C:急火快炒
D:小火慢炒
答案: 先洗后切;
尽快加工;
急火快炒
9、 主产区在西南地区的菌类有以下哪些？
A:冬虫夏草
B:黑木耳
C:银耳
D:竹荪
答案: 冬虫夏草;
黑木耳;
银耳;
竹荪
10、 坚果类食品的特点有？
A:低水分含量
B:高能量
C:富含各种矿物质
D:富含B组维生素
答案: 低水分含量;
高能量;
富含各种矿物质;
富含B组维生素
11、 果汁可以替代鲜果作为日常的水果摄入。
A:正确
B:错误
答案: 错误
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