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起止时间:2020-03-02到2020-07-02
更新状态:已完结
第一周 01.概述 概述部分测试
1、 按照饮料的物理形态分类，饮料可以分为液态饮料和（）。
A:固态饮料
B:酒精饮料
C:定型饮料
D:软饮料
答案: 固态饮料
2、 世界流行的三大无酒精饮料是（）。
A:咖啡、矿泉水、牛奶
B:咖啡、茶、可可
C:咖啡、茶、矿泉水
D:咖啡、矿泉水、可可
答案: 咖啡、茶、可可
3、 酒的最主要成分是乙醇和（）。
A:醛类
B:脂类
C:水
D:酸类
答案: 水
4、 红葡萄酒的颜色来源是（）。
A:来自酿酒原料
B:自然生色
C:人工增色
D:非人工增色
答案: 来自酿酒原料
5、 标准状态下，乙醇的沸点为（）。
A:100℃
B:78.3℃
C:114℃
D:65.8℃
答案: 78.3℃
6、 中国采用的酒度表示法是（）。
A:美制酒度
B:英制酒度
C:标准酒度
D:通用酒度
答案: 标准酒度
7、 下列饮料中，不属于液态饮料的是（）。
A:矿泉水
B:茶
C:咖啡
D:啤酒
E:白酒
答案: 茶;
咖啡
8、 下列物质中，不属于饮料的是（）。
A:纯酒精
B:水
C:牛奶
D:鸡尾酒
E:咖啡
答案: 纯酒精;
水
9、 下列酒品中属于发酵酒的是（）。
A:啤酒
B:黄酒
C:葡萄酒
D:鸡尾酒
E:白酒
答案: 啤酒;
黄酒;
葡萄酒
10、 酒的辛辣味主要来自酒液中的（）。
A:乙醇
B:乙醛
C:高级醇
D:乙酸乙酯
E:乙酸
答案: 乙醇;
乙醛;
高级醇
11、 白兰地酒的颜色是来自酿酒原料。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：白兰地酒的颜色来源是非人工增色。非人工增色大多发生在生产过程中，酒液改变了原来的色泽，如白兰地酒在橡木桶的陈酿过程中一方面与空气中的氧气作用，逐渐成熟，一方面不断吸收橡木桶木质的颜色，呈现出令人悦目的琥珀色。
12、 酒度在20GL以下的酒称为低度酒。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：酒度在20GL以下的酒称为低度酒，发酵酒如啤酒、葡萄酒等都属于低度酒。
13、 味美思属于发酵酒。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：味美思属于配制酒。
14、 白酒的颜色来源是自然生色。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：酒在生产过程中自然生色，是指酒在生产过程中由于温度的变化，形态的改变从而改变酿酒原料的本色，这种自然生色现象是酒在生产过程中不可避免的。如白酒在蒸馏过程中，经过加热、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色，呈无色透明状。一般情况下，自然生色现象只要不影响酒的质量，生产者是不会去改变它的。
15、 以谷物类原料酿酒时通常要经过糖化工艺。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：部分酿酒原料中富含的不是单糖，而是淀粉，酵母不能直接利用淀粉发酵，要在一定的条件下先把淀粉转化成单糖，这个过程就是糖化，主要是通过蒸煮来完成的。谷物类原料由于富含淀粉，所以在酿酒时必须先进行糖化。
16、 凡酒精含量在0.5%—75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。
A:正确
B:错误
答案: 正确
分析：《韦氏辞典》关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在0.5%—75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。
17、 人类开始人工酿酒的时间是在（）晚期。
答案: 旧石器时代
分析：人类最早的酿酒活动应该发生在我们的祖先能够找到足以维持自己基本生活的食物，而且又有剩余食物可以储存的时候，要储存食物就得定居，因此可以推断，人类开始酿酒的时间一定晚于人类开始定居的时代。人类开始定居的时代约在旧石器时代晚期的“新人”阶段，所以说人类开始人工酿酒的时间是在旧石器时代晚期。
18、 酒的风格包括四个方面，即酒的（）。
答案: 色、香、味、体
分析：酒的风格包括四个方面，即酒的色、香、味、体。
19、 葡萄酒的酸味是相对于甜味而言，指酒中的含酸量高于（）。
答案: 含糖量
分析：酸味是相对于甜味而言，指酒中的含酸量高于含糖量。
20、 人们对酒香的感知有第一次闻香和（）两条途径。
答案: 第二次闻香
分析：人们对酒香的感知有两条途径：一是在酒尚未入口前，对酒进行闻香，这种单纯用鼻子闻到的香气，就是通常所说的酒的香气；另外，酒被饮入口中后，在人体温的作用下，酒中能挥发的香气在口中挥发，进入鼻咽喉与呼吸的气体一起经两个鼻喉孔进入鼻腔，这时人所感知的香气被称为“第二次闻香”。第二次闻香与酒入口前的闻香感觉大不相同，这是因为两次酒的温度不同，因而挥发的成分和量也不同，更重要的是，酒液进入胃里后，酒中的挥发性成分仍可挥发，经食道、喉管进入口腔，再达到鼻腔。因此，入口后所闻到的香气实际上是酒的香气成分和其夹带的某些口味成分甚至其他成分的符合效果，所以较准确的理解应为“香味”。
21、 标准酒度的含义是在20℃的条件下，每100ml酒液中含有酒精的（）。
答案: 毫升数
分析：标准酒度是法国著名化学家盖• 吕萨克（Gay Lussac）发明的，又称为盖• 吕萨克法。它是指在20℃的条件下，每100ml酒液中含有酒精的毫升数。通常用“%Vol”或“GL”表示。当每100ml酒液中含有1ml酒精时，其酒度就是“1%Vol”或“1GL”。
22、 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下最终转化为（）。
答案: (以下答案任选其一都对)酒精;
乙醇
分析：酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下最终转化为酒精。
第四周发酵酒知识（葡萄酒） 葡萄酒测试
1、 葡萄酒的原料为？
A:葡萄汁和水
B: 葡萄汁，水和糖
C: 葡萄汁，水和矿物质
D: 葡萄汁
答案: 葡萄汁
2、 干型葡萄酒的含糖量为？
A: 小于4g/l
B:4-12g/l
C:12-45g/l
D:大于45g/l
答案: 小于4g/l
3、 以下属于酿造红葡萄酒的主要葡萄品种为？
A:赤霞珠
B:玫瑰香
C:红提
D:长相思
答案: 赤霞珠
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