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起止时间:2021-03-01到2021-07-05
更新状态:已完结
第一章 绪论 测验1
1、 食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点是
答案: 单种微生物分离和纯培养技术的建立
2、 发酵与酿造技术发展的第二个转折点是
答案: 好氧性发酵工程技术
3、 发酵与酿造技术发展的第三个转折点是
答案: 人工诱变育种和代谢控制发酵工程技术
4、 发酵与酿造技术发展的第四个转折点是
答案: 化学合成与微生物发酵有机结合的工程技术
5、 食品发酵与酿造的特点
答案: 安全简单、原料广泛、反应单一、代谢多样、易受污染、菌种选育
6、 以生物体代谢产物为产品的发酵与酿造生产，主要产品包括
答案: 初级代谢产物、中间代谢产物、次级代谢产物
7、 根据培养基质的物理状态分，食品的发酵方式分为
答案: 液态发酵、半固态发酵、固态发酵
8、 食品发酵与酿造的发展趋势有
答案: 利用基因工程技术，人工选育、改良和合成菌种
结合细胞工程技术，用发酵技术进行动植物细胞培养
应用酶工程技术，将固定化酶或固定化下拨应用于发酵与酿造行业
重视生化工程的发展与酿造业的应用
发酵法生产单细胞蛋白
加强代谢控制研究，开发更多代谢产品
第二章 菌种选育、保藏与复壮 测验2
1、 自然选育是指
答案: 利用微生物在一定条件下产生自发变异，通过分离、筛选、排除劣质性状菌株，选择除维持原有生产水平或具有更优生产性能的高产菌株
2、 菌种退化的原因包括基因型的分离和
答案: 自发变异的产生、人工诱变导致的退化变异
3、 自然选育的方法包括通过表型淘汰不浪菌株，通过目的代谢物产量考察，及
答案: 进行遗传基因型纯度试验和传代稳定性试验
4、 生物诱变剂主要指
答案: 噬菌体
5、 营养缺陷型的检出方法主要有限量补给法、逐个测定法、
答案: 夹层培养法、影印培养法
6、 微生物原生质体融合育种方法包括标记菌株的筛选、原生质体的制备、
答案: 原生质体融合、原生质体再生、融合子的选择、优良菌株的筛选
7、 将菌种处于低温、干燥、无氧和贫瘠营养的条件下，可以使微生物细胞暂时处于
答案: 休眠状态
8、 菌种保藏的方法有（最少写3种）：
答案: 低温保藏法、石蜡油低温保藏法、干燥保藏法、沙土管保藏法、真空冷冻干燥法、超低温保藏法
第三章 微生物代谢调控理论及在食品发酵与酿造中的应用 测试3
1、 按微生物的代谢产物分，微生物的代谢分为：
答案: 初级代谢和次级代谢
2、 微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进出细胞、酶与底物的接触和
答案: 代谢通量
3、 酶的两种调节中方式是
答案: 酶的活性调节和酶的合成调节（酶量调节）
4、 调节物与酶分子的别构中心结合后，诱导出或稳定住酶分子的某种构象，使酶活性中心对底物的结合与催化作用收到影响，从而调节酶的反应速度及代谢过程，此效应称为酶的
答案: 别构效应
5、 在酶的合成调节中，可迅速代谢的能源能阻遏异化另一被缓慢利用的能源所需酶的形成，这一现象是
答案: 分解代谢物的阻遏作用
6、 微生物分支代谢途径的反馈抑制模式有4种，分别是
答案: 协同反馈抑制、合作反馈抑制、累积反馈抑制、顺序反馈抑制
7、 发酵工业中，微生物代谢的人工控制方法有3种，分别是
答案: 改变微生物遗传特性；控制发酵条件；控制细胞膜渗透性
8、 发酵工业中应用的2种控制细胞膜透性的方法是
答案: 生理学手段；细胞膜缺损突变
第四章 发酵与酿造工程学基础及主要设备 测试4
1、 培养基按用途可分为
答案: 斜面培养基、种子培养基、发酵培养基
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