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起止时间:2020-04-27到2020-06-12
更新状态:已完结
第九章 维生素 第九章 章节测试
1、 维生素C在下列环境下不稳定，如:_
A:光照
B:还原剂
C:氧化剂
D:碱性
答案: 氧化剂;
碱性
2、 影响食物中维生素利用率的因素主要有：_
A:加工方式
B:贮藏及烹调
C:膳食纤维
D:人群及个体差异
答案: 加工方式;
贮藏及烹调;
人群及个体差异
3、 食品加工时加入下列成分_，可减少维生素C的损失。
A:SO2
B:糖
C:糖醇
D:消泡剂
答案: SO2;
糖;
糖醇
4、 下面关于维生素A性质描述正确的是_
A:不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂
B:光对维生素A有异构化作用
C:人工合成的VA较天然的VA稳定
D:氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
答案: 不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂;
光对维生素A有异构化作用;
氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
5、 维生素B12包括_
A:氰钴胺素
B:羟基钴胺素
C:甲基钴胺素
D:羧基钴胺素
答案: 氰钴胺素;
羟基钴胺素;
甲基钴胺素
6、 6价铬离子的安全性比3价铬离子的好。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 维生素A存在于动植物及真菌中，以类胡萝卜素形式存在。受热作用会使类胡萝卜素由反式构象转变为顺式构象，也就失去了维生素A前体的活性。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 维生素B1的化学名称叫硫胺素，在酸性pH范围内较稳定。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 核黄素是一种比光黄素更强的氧化剂，它能加速其他维生素的破坏。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 维生素分为水溶性和脂溶性维生素两种，那么维生素A和维生素K都属于后者。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第十章 矿物质 第十章 章节测试
1、 下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（）。
A:钡
B:铝
C:铜
D:镉
答案: 铜
2、 对于比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的_来评价其活度。
A:αW
B:fi
C:Ci
D:αi
答案: Ci
3、 下列哪个元素不属于生命必需元素_
A:锑
B:锰
C:钒
D:镍
答案: 锑
4、 下列哪种食品一般可称为生理碱性食品_
A:蔬菜
B:肉
C:鱼
D:蛋
答案: 蔬菜
5、 叶绿素在食品加工过程最普遍的变化是生成脱_____叶绿素。
A:铜
B:镁
C:钙
D:铁
答案: 镁
6、 锰是必需元素。因为维生素B12就是锰的配合物。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 Cr+6的安全性比Cr+3的好。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 某些矿质元素可以在体内进行合成，通过排泄排出体外。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 食品科学常将除C, H, O, N, S, P以外的生命必需元素称为矿质元素。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 在判断金属元素的营养性和有害性时，还应考虑到它的存在状态。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
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