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起止时间:2020-03-11到2020-08-01
更新状态:已完结
绪论 单元测试
1、 新鲜果蔬原料的特点是：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 季节性;
区域性;
易腐性
2、 新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛
3、 新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试
1、 果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 钾
2、 一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（ ）
A:水分
B:糖类
C:蛋白质
D:脂肪
答案: 水分
3、 影响果蔬质地的物质主要有：（ ）
A:果胶类物质
B:纤维素
C:水分
D:挥发性风味物质
答案: 果胶类物质;
纤维素;
水分
4、 果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）
A:风味物质
B:色素物质
C:质构物质
D:矿物营养素
答案: 风味物质;
色素物质;
质构物质
5、 本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 果蔬是典型的”生理酸性食品”。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（ ）三种形式存在于果蔬组织中。
答案: 原果胶、果胶、果胶酸
第二章 果蔬采后生理 单元测验
1、 菜市场卖菜的人一般会不时地向蔬菜喷水，其目的主要是（ ），保持蔬菜新鲜。
A:降低呼吸强度
B:减少蒸腾作用
C:促进休眠
D:加速成熟
答案: 减少蒸腾作用
2、 影响果蔬蒸腾作用的自身因素有（ ）。
A:表面组织结构
B:细胞的保水力
C:比表面积
D:温度
答案: 表面组织结构;
细胞的保水力;
比表面积
3、 控制休眠可延长贮藏期，有利于休眠的措施有（ ）。
A:低温
B:低氧
C:适当提高二氧化碳浓度
D:辐照处理
答案: 低温;
低氧;
适当提高二氧化碳浓度;
辐照处理
4、 作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 草莓属于跃变型果实。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 果实成熟是 、 、 、 和 等几种主要激素平衡的结果。
答案: 生长素、 赤霉素、 细胞分裂素 、 乙烯、脱落酸
分析：五种激素类型不能错，但次序不限定。
10、 果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 完熟
11、 控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 呼吸
12、 呼吸商（RQ)的大小与呼吸底物有关，以脂肪酸为底物的有氧呼吸，RQ 1。
答案: 小于
分析：用小于符号也正确
第三章 果蔬采后病害及防治 第三章单元测试
1、 以下哪一项不属于逆境环境因素
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