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起止时间:2021-05-14到2021-06-20
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第八章 黑茶 黑茶单元测试
1、 （）是黑茶加工的关键工序。
A:杀青
B:渥堆
C:揉捻
D:干燥
答案: 渥堆
2、 黑茶主要产茶省份包括湖南、湖北、云南、四川和（）。
A:广西
B:福建
C:浙江
D:江西
答案: 广西
3、 黑茶属于微生物参与物质转化的（）。
A:不发酵茶
B:轻发酵茶
C:C半发酵茶
D:D后发酵茶
答案: D后发酵茶
4、 黑茶杀青“洒水灌浆”的比例一般为（）。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
答案: 10%
5、 天尖、贡尖、生尖产自湖南。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 原料较粗老是黑茶的共同特点之一。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 安化千两茶又称黑砖茶。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 “南路边茶”和“西路边茶”是四川黑茶。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 广西六堡茶具有特殊的槟榔香味。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
第十章 黄茶 黄茶单元测试
1、 下面属于黄芽茶的是
A:君山银针
B:鹿苑茶
C:恩施玉露
D:广东大叶青
答案: 君山银针
2、 黄茶品质形成特殊的工艺环节是
A:闷黄
B:揉捻
C:炒青
D:烘干
答案: 闷黄
3、 广东大叶青黄茶选用的的鲜叶原料等级标准一般为
A:一芽二三叶
B:一芽一叶
C:纯芽头
D:一芽六七叶
答案: 一芽二三叶
4、 黄茶因闷黄工序不同而分为很多类，其中君山银针的闷黄工序是
A:烘闷结合
B:闷炒结合
C:毛火后闷黄
D:杀青后闷黄
答案: 烘闷结合
5、 黄茶品质中的“三黄”指的是
A:黄汤
B:黄叶
C:黄梗
D:黄底
答案: 黄汤;
黄叶;
黄底
6、 形成黄茶品质的主要因素是热化作用，主要包括
A:干热作用
B:湿热作用
C:氧化作用
D:水热作用
答案: 干热作用;
湿热作用
7、 以下属于黄茶的是
A:霍山黄芽
B:君山银针
C:霍山黄芽
D:太平猴魁
答案: 霍山黄芽;
君山银针;
霍山黄芽
8、 黄茶加工过程中，初烘过干，会造成以下哪些问题
A:转色困难
B:叶色仍为青绿色
C:香气低闷
D:色泽发暗
答案: 转色困难;
叶色仍为青绿色
9、 一般高级的黄茶闷黄作业不是一次简单的完成的，而是分多次逐步变黄。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 湿热作用以发展黄茶的香味为主。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：以发展黄色色泽为主
11、 绿茶中的黄变其实也是黄茶，只不过过程比较慢而已。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：变质的绿茶不是黄茶
12、 蒙顶黄芽外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：金镶玉为君山银针。蒙顶黄芽外形扁直，芽匀整齐，色泽金黄，芽毫显露，甜香浓
郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底嫩黄匀齐。
第十一章 名优茶 第十一章单元测试
1、 龙井茶高等级鲜叶采摘主要为以下哪个标准为准
A:一芽一叶
B:一芽二叶
C:一芽三叶
D:纯芽
答案: 一芽一叶
2、 杀青工艺要求叶温迅速升高到
A:杀青工艺要求叶温迅速升高到
B:100℃以上
C:150℃以上
D:60℃以上
答案: 杀青工艺要求叶温迅速升高到
3、 一般名优茶手工杀青过程杀青锅锅底温度要求一般为
A:200℃以上
B:150℃以上
C:100℃以上
D:80℃以上
答案: 200℃以上
4、 名优绿茶加工摊放工艺，摊放厚度在自然条件下一般不超过以下哪个厚度
A:10cm
B:2cm
C:20cm
D:30cm
答案: 10cm
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