饮食文化概论(北京联合大学)1452731469mooc慕课答案2026年版满分测试WYC

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起止时间:2020-03-30到2020-07-02
更新状态:已完结

第一单元 中国饮食民俗文化 第一单元测验

1、 （ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

A:朝鲜族
B:满族
C:土家
D:维吾尔
答案: 朝鲜族

2、 构成中国菜的主要部分是（ ）。

A:素菜
B:地方风味菜
C:宫廷菜
D:少数民族菜
答案: 地方风味菜

3、 中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃（ ）

A:元宵
B:饴糖
C:腊八粥
D:饺子
答案: 饴糖

4、 “那达慕”大会是( )的主要节日。

A:满族
B:蒙古族
C:回族
D:壮族
答案: 蒙古族

5、 区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。

A:口味
B:地区
C:著作者
D:消费者
答案: 口味

6、 鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（ ）。

A:青岛风味
B:胶东风味
C:烟台风味
D:德州风味
答案: 胶东风味

7、 “大煮干丝”是（ ）菜的代表。

A:四川
B:广东
C:山东
D:淮扬
答案: 淮扬

8、 粤菜主要覆盖（ ）。

A:长江中游地区
B:长江下游地区
C:珠江流域
D:黄河流域
答案: 珠江流域

9、 诞生酒俗包括哪几个部分？

A:报生、满月、百日、得周
B:报生、三朝、满月、百日、得周
C:报生、三朝、满月、得周
D:三朝、满月、百日、得周
答案: 报生、三朝、满月、百日、得周

10、 中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（ ）。

A:京菜
B:沪菜
C:湘菜
D:浙菜
答案: 京菜;
沪菜

11、 下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是（ ）。

A:用料广博
B:调味多样
C:菜式繁多
D:适应面广
答案: 用料广博;
调味多样;
菜式繁多;
适应面广

12、 除汉族外，( )同样把春节当作隆重的传统节日。

A:藏族
B:壮族
C:傣族
D:朝鲜族
答案: 壮族;
傣族

13、 ( )禁食狗肉。

A:满族
B:黎族
C:傣族
D:土家族
答案: 满族;
土家族

14、 中国传统年节代表性食品有（ ）。

A:混沌
B:饺子
C:元宵
D:年糕
答案: 饺子;
元宵;
年糕

15、 全羊席是土家族的上等宴席。 （ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

16、 俗语“南甜北咸，东辣西酸”指的是饮食民俗的阶层性。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

17、 “九转大肠”是徽菜的代表。

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、 从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。

A:正确
B:错误
答案: 正确

19、 春节俗称新年，是我国最大、最隆重的节日，在南方地区，也称为上元节。

A:正确
B:错误
答案: 错误

20、 婴儿满月，在庆祝满月的酒宴中，必须给宾客送红鸡蛋。

A:正确
B:错误
答案: 正确

21、 重阳节饮（ ）酒，相传源于晋朝诗人陶渊明清高孤傲的处事之风。
答案: 菊花酒

22、 中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称（ ）。
答案: 交杯酒

23、 北宋时期，（ ）写过大量的饮食诗文，其中包括《老饕赋》、《猪肉颂》等
答案: 苏轼

24、 在整个原始社会里，我们祖先在熟食活动中经历了火烹、（ ）到陶烹的三个阶段
答案: 石烹

25、 婴儿满一周岁，主家举办“周岁宴”， 客人们齐聚庆贺婴儿第一个生日；宴席之前，孩子家长将文房四宝、算盘、农具、秤尺、糕点等放在桌子上，让孩子随意抓取，用以预卜孩子的将来志向，称为“ ”。
答案: 抓周 （周啐或周岁礼）

第二周：中国饮食文化概述 第二周单元测验

1、 “治大国若烹小鲜”一句与___有关。

A:伊尹
B:杜康
C:范蠡
D:易牙
答案: 伊尹

2、 以下关于我国传统饪食器“鼎”叙述错误的是___。