对应课程:点击查看
起止时间:2020-04-27到2020-07-05
更新状态:已完结
绪论 单元测试
1、 新鲜果蔬原料的特点是:
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 季节性;
区域性;
易腐性
2、 新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有:
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩,易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩,易受机械伤;
生命代谢旺盛
3、 新鲜果蔬原料由于易腐,所以需要保鲜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试
1、 果蔬中含量最高矿物质元素通常为:( )
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 钾
2、 一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为:( )
A:水分
B:糖类
C:蛋白质
D:脂肪
答案: 水分
3、 影响果蔬质地的物质主要有:( )
A:果胶类物质
B:纤维素
C:水分
D:挥发性风味物质
答案: 果胶类物质;
纤维素;
水分
4、 果蔬中与感官性质有关的化学物质:( )
A:风味物质
B:色素物质
C:质构物质
为了方便下次阅读,建议在浏览器添加书签收藏本网页
添加书签方法:
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
获取更多MOOC答案,欢迎在浏览器访问我们的网站:http://mooc.mengmianren.com
注:请切换至英文输入法输入域名,如果没有成功进入网站,请输入完整域名:http://mooc.mengmianren.com/
我们的公众号
打开手机微信,扫一扫下方二维码,关注微信公众号:萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案,还可免费查看大学教材答案
点击这里,可查看公众号功能介绍
一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券,让您购物省省省,点击这里,了解详情
干饭人福利,饿了么红包每日领