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起止时间:2020-04-01到2020-06-30
更新状态:已完结
（六） （六）单元测验
1、 对粮食作物危害最大以及对食品安全危害最严重的是（ ）
A:真菌毒素
B:农药残留
C:有毒植物种子
D:污水
答案: 真菌毒素
2、 黄曲霉毒素中毒性最强的是（ ）
A:黄曲霉毒素B2
B:黄曲霉毒素 B1
C:黄曲霉毒素 G1
D:黄曲霉毒素M1
答案: 黄曲霉毒素 B1
3、 鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）
A:氢氰酸
B: 秋水仙碱
C:氰甙类
D:黄曲霉毒素
答案: 秋水仙碱
4、 下列说法不正确的是（ ）
A:黄曲霉毒素种类很多。
B:黄曲霉毒素 B1可诱发癌症。
C:黄曲霉毒素 B1污染玉米、花生、大豆等粮油产品。
D:黄曲霉毒素 B1是细菌代谢产物。
答案: 黄曲霉毒素 B1是细菌代谢产物。
5、 变质果汁的真菌污染以（ ）最为常见。
A:青霉属
B:毛霉属
C:根霉属
D:曲霉属
答案: 青霉属
6、 粮谷类食品的安全性问题主要有（ ）
A:仓贮害虫
B:真菌毒素
C:污水
D:农药残留
E:意外污染
答案: 仓贮害虫;
真菌毒素;
污水;
农药残留;
意外污染
7、 豆类食品安全问题主要有（ ）
A: 掺假
B:真菌毒素
C:污水
D:抗营养因子
E:兽药残留
答案: 掺假;
真菌毒素;
污水;
抗营养因子
8、 粮谷类食品包括（ ）
A:原粮
B:商品粮
C:成品粮
D:薯类
E:豆类
答案: 原粮;
成品粮
9、 粮谷类食品中的有毒植物种籽主要包括（ ）
A:毒麦
B:麦角
C:杂草
D:籽核
E:禾本科籽粒
答案: 毒麦;
麦角
10、 减少硝酸盐和亚硝酸盐污染蔬菜的主要措施包括（ ）
A:加强田间管理
B:采后低温贮藏
C:合理施用农药
D:使用钼肥
E:使用清洗剂
答案: 加强田间管理;
采后低温贮藏;
使用钼肥
11、 蔬菜、水果中常见的天然有毒有害物质（ ）
A:亚硝酸盐
B:真菌及真菌毒素污染
C:寄生虫
D:工业三废
E:农药残留
答案: 亚硝酸盐;
真菌及真菌毒素污染;
寄生虫;
工业三废;
农药残留
12、 脂肪氧化酶能将大豆中的亚油酸和亚麻酸氧化分解，产生（ ）
A:醛
B:酮
C:醇
D:环氧化物
E:酸
答案: 醛;
酮;
醇;
环氧化物
13、 我国目前常用的农药包括（ ）
A:有机磷农药
B:氨基甲酸酯类农药
C:拟除虫菊酯类农药
D: 有机氯农药
E:重金属农药
答案: 有机磷农药;
氨基甲酸酯类农药;
拟除虫菊酯类农药
14、 一般粮谷安全水分含量为12%~14%。
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 生活污水可直接用于农田灌溉。
A:正确
B:错误
答案: 错误
16、 黄曲霉毒素B1被世界卫生组织（WHO）认定为Ⅰ类致癌物。
A:正确
B:错误
答案: 正确
17、 豆类食品中的植物红细胞凝集素属于有害成分
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 白果中的氢氰酸可以导致食物中毒
A:正确
B:错误
答案: 错误
19、 低温贮藏是延缓蔬菜、水果衰老，保持新鲜的重要手段
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 粮食熏蒸剂不会导致粮食污染
A:正确
B:错误
答案: 错误
（七） （七）单元测验
1、 人畜共患传染病指在（ ）与人类之间自然传播感染的疫病。
A:脊椎动物
B:原生动物
C:反刍动物
D:鸟类
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