食品生物化学(淄博职业学院)mooc慕课答案2026年版满分测试WYC

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起止时间:2021-03-28到2021-06-30
更新状态:每5天更新一次

绪论 绪论-测试

1、 下列不是生物大分子的有（ ）

A:蛋白质
B:核酸
C:脂肪
D:糖类
E:维生素
答案: 维生素

2、 食品生物化学研究的内容（ ）

A:食品的化学组成、结构、性质、及生理功能
B:食品在加工、贮运过程中食品成分的变化及其对食品营养价值的影响
C:食品营养物质代谢过程
D:遗传信息的表达与调节
答案: 食品的化学组成、结构、性质、及生理功能;
食品在加工、贮运过程中食品成分的变化及其对食品营养价值的影响;
食品营养物质代谢过程;
遗传信息的表达与调节

3、 食品的供能营养成分有（ ）

A:水
B:蛋白质
C:核酸
D:脂类
E:糖类
F:维生素
答案: 蛋白质;
脂类;
糖类

4、 新陈代谢的反应条件温和

A:正确
B:错误
答案: 正确

5、 生物体内含量最多的物质是蛋白质

A:正确
B:错误
答案: 错误

项目二：水和矿物质 项目二测试

1、 水分活度不会影响食品的品质。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

2、 营养物质吃的越多越好。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

3、 结合水越多，水分活度越高。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

4、 结合水能被微生物所利用。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

5、 口感酸的食物就是酸性食物。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

6、 成年人缺钙会引起骨质疏松症。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 正确

7、 、缺铁会引起贫血，三价铁易被人体吸收。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

8、 硒是构成谷胱甘肽酶的组成部分。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 钠、钾例子是维持体液稳定的主要阳离子，氯离子是维持体液稳定的主要阴离子。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 正确

10、 镁离子是很多代谢酶的辅酶。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 正确

项目三：食品成分-糖类 糖类测试题

1、 下列不是单糖的（）

A:葡萄糖
B:果糖
C:半乳糖
D:淀粉
答案: 淀粉

2、 下列不是二糖的（ ）

A:麦芽糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:果糖
答案: 果糖

3、 下列不是还原性糖的（ ）

A:葡萄糖
B:麦芽糖
C:乳糖
D:蔗糖
答案: 蔗糖

4、 下列那个糖没有旋光性（ ）

A:甘油醛
B:二羟丙酮
C:葡萄糖
D:果糖
答案: 二羟丙酮

5、 费林反应的现象是（）

A:砖红色沉淀
B:砖红色溶液
C:蓝色溶液
D:蓝色沉淀
答案: 砖红色沉淀

6、 蔗糖是由（）和（）构成

A:葡萄糖
B:果糖
C:半乳糖
D:甘露糖
答案: 葡萄糖;
果糖

7、 乳糖是（）和（）组成

A:葡萄糖
B:果糖
C:半乳糖
D:甘露糖
答案: 葡萄糖;
半乳糖

8、 淀粉中只有1.4-糖苷键（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

9、 糖原遇碘变蓝色（）

A:正确
B:错误
答案: 错误

10、 膳食纤维能被人体吸收（）

A:正确
B:错误