食品质量管理学(哈尔滨商业大学)mooc慕课答案2026年版满分测试WYC

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起止时间:2020-03-02到2020-05-30
更新状态:已完结

第一单元 绪论 第一单元 测试

1、 食品安全是一个比食品质量更大的概念。

A:正确
B:错误
答案: 错误

2、 产品的质量是一个不断改进的螺旋发展过程。

A:正确
B:错误
答案: 正确

3、 《食品工业基本术语》中对食品的界定范围包括烟草。

A:正确
B:错误
答案: 错误

4、 食品卫生是一种安全控制措施。

A:正确
B:错误
答案: 正确

5、 目前我国食品安全问题主要是微生物感染等生物性因素。

A:正确
B:错误
答案: 错误

6、 世界卫生组织将食品安全定义为：食物中有毒、有害物质对（ ）影响的公共问题。
答案: 人体健康

7、 质量是食品中的一组（ ）满足消费者需求的程度。
答案: 固有特性

8、 质量具有经济性、广义性、（ ）和相对性。
答案: 时效性

9、 食品的固有特性包括营养、（ ）和感官特性。
答案: 安全

10、 朱兰三步曲中，认为质量管理包括质量策划、质量控制和（ ）。
答案: 质量改进

第二单元 影响食品安全的危害因素及其预防措施 第二单元 测试

1、 放射性辐射食品会产生一定的危害。

A:正确
B:错误
答案: 错误

2、 可以通过高温去除黄曲霉毒素。

A:正确
B:错误
答案: 错误

3、 有些天然生物毒素也会对食品产生危害。

A:正确
B:错误
答案: 正确

4、 不允许超范围使用食品添加剂。

A:正确
B:错误
答案: 正确

5、 金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都会产生细菌毒素。

A:正确
B:错误
答案: 正确

6、 评价食品卫生质量的细菌污染指标有菌落总数、大肠菌群和（ ）。
答案: 肠道致病菌

7、 黄曲霉主要污染的谷类为玉米和（ ）。
答案: 花生

8、 食品添加剂是为了改善食品的（ ）而加入食品中的化学或天然物质。
答案: 品质

9、 我国食品添加剂使用参照的国家标准号是（ ）。
答案: GB2760

10、 影响食品安全的危害因素有生物性、化学性和（ ）因素。
答案: 物理性

第三单元 良好操作规范 第三单元 测试

1、 对加工中不合格品需用专用容器放置在车间不固定的位置。

A:正确
B:错误
答案: 错误

2、 车间内食品生产线上的照明设施需装防护罩。

A:正确
B:错误
答案: 正确

3、 车间入口洗手水龙头需手动开关。

A:正确
B:错误
答案: 错误

4、 厂区内可以设置生活区。

A:正确
B:错误
答案: 正确

5、 车间内设备需用无毒、耐腐蚀的材料制作。

A:正确
B:错误
答案: 正确

6、 良好操作规程是为保障食品安全而制定的贯穿食品（ ）全过程的一系列措施。
答案: 生产

7、 我国卫生部最早颁布的一个通用型GMP是（ ）。
答案: (以下答案任选其一都对)GB 14881;
GB14881

8、 GMP的要求主要是围绕人、机、（ ）、法、料和环展开。
答案: 测

9、 企业需配备与生产能力相适应的检验机构和（ ）。
答案: 检验人员

10、 加工用水需符合（ ）标准的要求。
答案: (以下答案任选其一都对)GB5749;
GB 5749

第四单元 卫生标准操作程序（SSOP) 第四单元 测试

1、 水的余氯需高于一定的水平。

A:正确
B:错误
答案: 正确

2、 清洁车间气流控制需正压排气。

A:正确
B:错误
答案: 正确

3、 消毒剂等物品需做好标记和使用记录。

A:正确
B:错误
答案: 正确

4、 车间要通风良好，进风量大于排风量。

A:正确
B:错误
答案: 正确

5、 SSOP是一种标准操作规程，由相关政府机构下发执行。

A:正确
B:错误
答案: 错误

6、 卫生标准操作程序是食品加工企业为保证达到（ ）所规定的要求而制定的。
答案: GMP

7、 SSOP的基本内容包括了（ ）个方面的内容。
答案: 8

8、 为防止交叉污染，需做到人流、物流、水流和（ ）的分开。
答案: 气流