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起止时间:2021-01-20到2021-03-05
更新状态:已完结
认知篇 第一章 认识餐饮业 第一章 认识餐饮业 单元小测验
1、 （ ）我国八大菜系不包括以下哪一个？
A:徽菜
B:闽菜
C:苏菜
D:淮扬菜
答案: 淮扬菜
2、 以下几项中，那一项不是餐饮服务的特点？
A:一次性
B:同步性
C:差异性
D:有形性
答案: 有形性
3、 餐饮服务质量管理中，100次服务中只要有1次服务不能令宾客满意，宾客就会全盘否定以前的99次优质服务，这主要体现了餐饮服务质量的什么特点？
A: 构成的综合性
B:评价的主观性
C:显现的短暂性
D:内容的关联性
答案: 内容的关联性
4、 餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
答案: 差异性
5、 （）部门是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门，负责提供餐饮部所需的餐具用品、清洁餐具等。
A:厨务部
B:采保部
C:各营业点
D:管事部
答案: 管事部
6、 餐饮企业的连锁经营分为直营连锁和特许连锁两种类型。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 餐饮服务质量的评价具有主观性。
A:正确
B:错误
答案: 正确
技能篇 第二章 餐饮基本服务技能 餐饮基本服务技能-单元测验
1、 就木质托盘、金属托盘、塑胶防滑托盘来说，多数餐厅使用哪种托盘？
A:木质托盘
B:金属托盘
C:塑胶防滑托盘
D:塑料托盘
答案: 塑胶防滑托盘
2、 关于斟酒，以下表述错误的是（）。
A:白酒斟酒量八成为宜
B:白葡萄酒通常斟倒三分之一
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