2021-09-10到2021-11-20
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作业第一章浓香型大曲白酒生产技术1 第一周单元作业
1、 按照糖化发酵剂可以将白酒分为哪几类？
评分规则: 大曲酒：以大麦、小麦、豌豆等原料经制曲工艺制成块状大曲为糖化发酵剂，曲块体积较大，进行复式固态发酵，发酵期为15~120天，再固态蒸馏，经3个月至3年的后熟未成品，它是中国蒸馏酒的典型代表，也是目前白酒消费市场的主流产品
小曲酒：以大米粉等为原料，经过培菌制成球状或小块状。在酿酒中用小曲量仅为1~3%，尚需经过第二次培菌，以大米