标签：酚类化合物

2020-03-02到2020-07-01

第四章 酶与食品加工 第四章 酶与食品加工单元测试

1、 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（ ）。

A:蛋白酶
B:脂肪氧合酶
C:多酚氧化酶
D:果胶酶
答案: 果胶酶

2、 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（ ）除外。

A:脂肪氧合酶
B:多酚氧化酶
C:叶绿素酶
D:果胶酯酶
答案: 果胶酯酶

3、 多酚氧化酶可以催化形成黑色素的反应，通常它的底物是（ ）。
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【作业】第三章 酿酒微生物 第三章作业

1、 问题:简述酿酒酵母菌的菌落特征。
评分规则: 【 答案中有“菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀”即可得分。正确答案：大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
】

【作业】第一章 绪论 第一章作业

1、 问题:请说一说什么叫

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