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2020-02-17到2020-08-01

（4月14日）第一章浓香型大曲白酒生产技术1 第一章单元测验

1、 白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（ ）。

A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:/
答案: 蒸馏酒

2、 酿造五粮液的五粮主要有高粱、玉米、大米、小麦和（ ）。

A:大麦
B:豌豆
C:糯米
D:麸皮
答案: 糯米

3、 按照（ ）的不同，我们可以将白

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第一章 绪论 单元测试

1、 中国白酒为（ ）发酵技术。

答案: 双边

2、 白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。

答案: 硬水

3、 国外蒸馏酒的糖化剂是（ ）。

答案: 麦芽

4、 浓香型大曲酒的代表是（ ）。

答案: 五粮液

5、 酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（ ）。

答案: 大曲

6、 全液体发酵法俗称“（ ）”。

答案: 一步法

7、 酱香

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2021-09-10到2021-11-20
每周周末更新

作业第一章浓香型大曲白酒生产技术1 第一周单元作业

1、 按照糖化发酵剂可以将白酒分为哪几类？
评分规则: 大曲酒：以大麦、小麦、豌豆等原料经制曲工艺制成块状大曲为糖化发酵剂，曲块体积较大，进行复式固态发酵，发酵期为15~120天，再固态蒸馏，经3个月至3年的后熟未成品，它是中国蒸馏酒的典型代表，也是目前白酒消费市场的主流产品
小曲酒：以大米粉等为原料，经过培菌制成球状或小块状。在酿酒中用小曲量仅为1~3%，尚需经过第二次培菌，以大米

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