标签：中高温大曲

2021-05-28到2021-07-20
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第一章浓香型大曲白酒生产技术2 第二周单元测验

1、 浓香型大曲酒以（ ）为糖化发酵剂。

A:中高温大曲
B:高温大曲
C:中温大曲
D:小曲
答案: 中高温大曲

2、 苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（ ）工艺类型。

A:跑窖法
B:老五甑法
C:原窖法
D:液态发酵
答案: 老五甑法

3、 糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（ ）。

A:高
B:低
C:相同

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