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起止时间:2020-07-09到2020-08-30
更新状态:已完结
第一章 绪论 第一章单元测试
1、 体质指数（BMI）的计算公式为 。
A:体重（kg）/身高（m）2
B:身高（m）2/体重（kg）
C:体重（kg）/身高（cm）2
D:身高（cm）2/体重（kg）
答案: 体重（kg）/身高（m）2
2、 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 。
A:奶脯
B:后臀尖
C:里脊肉
D:肋条肉
答案: 里脊肉
3、 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 。
A:钙
B:铁
C:乳糖
D:B族维生素
答案: B族维生素
4、 以下食品类别中营养素密度最高的是 。
A:甜饮料
B:酒类
C:动物油脂
D:绿叶蔬菜
答案: 绿叶蔬菜
5、 为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。
A:1：2
B:1：3
C:1：4
D:1：5
答案: 1：3
6、 食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
答案: 营养密度
7、 人体营养状况评价的内容包括：营养评价和 两个方面。
答案: 代谢评价
8、 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。
答案: 维生素
9、 体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。
答案: 临床检验
10、 婴儿的必需氨基酸有 种。
答案: 9
第二章 营养学基础 第二章单元测试
1、 能被人体消化吸收的碳水化合物是 。
A:棉籽糖
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案: 淀粉
2、 中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 。
A:45%
B:25%-30%
C:20%以下
D:20%-30%
答案: 20%-30%
3、 评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 。
A:蛋白质的消化率
B:蛋白质的功效比值
C:蛋白质的净利用率
D:蛋白质的生物价
答案: 蛋白质的生物价
4、 维生素B2缺乏体征之一是 。
A:脂溢性皮炎
B:周围神经炎
C:“3D”症状
D:牙龈疼痛出血
答案: 脂溢性皮炎
5、 细胞内的含水量约占体内总量的 。
A:2/3
B:1/3
C:1/4
D:3/4
答案: 2/3
6、 碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。
答案: 葡萄糖
7、 是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
答案: 必需脂肪酸
8、 蛋白质净利用率表达为 。
答案: 消化率*生物价
9、 维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为 。
答案: 佝偻病
10、 人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和 三类。
答案: 代谢水
第三章 能量代谢 第三章单元测试
1、 维持人体基本生命活动的能量消耗是 。
A:体力活动消耗
B:基础代谢
C:非体力活动消耗
D:食物热效应耗能
答案: 基础代谢
2、 一般来说，机体所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。
A:30%
B:50%
C:60%
D:70%
答案: 50%
3、 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 。
A:17.15 kJ
B:39.54 kJ
C:23.64 kJ
D:18.61 kJ
答案: 23.64 kJ
4、 以下产能营养素净能量系数最高的是 。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:乙醇
答案: 脂肪
5、 测定基础代谢率最有用的指标是 。
A:体重
B:身高
C:年龄
D:性别
答案: 体重
6、 人体热能需要的测定方法有计算法和 。
答案: 测定法
7、 人体的热能消耗包括 、食物热效应 、体力活动。
答案: 基础代谢
8、 食物能量的最终来源是 。
答案: 太阳能
9、 碳水化合物、脂肪和 称之为三大产能营养素。
答案: 蛋白质
10、 是指每克食物所含的能量。
答案: 能量密度
第四章 各类食品的营养价值 第四章单元测试
1、 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
A:鸡蛋
B:粮食
C:鱼类
D:蔬菜
答案: 粮食
2、 粮食加工精度越高，______ 。
A:纤维素含量越高，硫胺素含量越高
B:纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C:纤维素含量越低，硫胺素含量越高
D:纤维素含量越低，硫胺素含量越低
答案: 纤维素含量越低，硫胺素含量越低
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