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第1周 黄酒检测的仪器认知 第1周单元测验黄酒检测基础知识测验
1、 称量瓶不能用火直接加热。( )
答案: 正确
2、 称量瓶瓶盖要配套使用，不能互换。（ ）
答案: 正确
3、 电热恒温水浴锅所接电源电压应为220V，电源插座应采用三孔插座，并必须安装地线接地。（ ）
答案: 正确
4、 分光光度计使用前应预热30min左右。（ ）
答案: 正确
5、 分光光度计调零时，把空白液置于光路之中，使透光率达0，吸光度为100%。
答案: 错误
6、 超净工作台在工作时有净化的空气垂直吹出，所以不用保持室内的干燥和清洁。（ ）
答案: 错误
7、 分光光度计，吸光度用“T”表示， 透光率用“A”表示。（ ）
答案: 错误
8、 校正好的酸度计，定位或斜率调节器被误动，酸度计要重新校正。（ ）
答案: 正确
9、 电热恒温水浴锅在使用过程中，水位必须高于隔板，切勿无水或水位低于隔板加热。（ ）
答案: 正确
10、 酸度计测量酸度进行校正时，用蒸馏水清洗电极，清洗后不用滤纸吸干。（ ）
答案: 错误
11、 使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始。（ ）
答案: 正确
12、 酸式滴定管是滴定时用来盛放酸性溶液或氧化性溶液的容器。（ ）
答案: 正确
13、 差减法适于称量多份不易潮解的样品。（ ）
答案: 错误
14、 分光光度计每台仪器所配套的比色皿不可与其他仪器上的表面皿单个调换。
答案: 正确
15、 使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面0．5～lcm处。（ ）
答案: 正确
第周2 原料分析大米小麦分析 第2周单元测验
1、 大米感官鉴定时，我们分样一般采用（ ）分样。
答案: 四分法
2、 小麦容重测定时，两次平行试验结果允许差不超过（ ）。
答案: 3g/L
3、 小麦杂质的测定方法采用GB/T5494-2008《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》。
答案: GB/T5494-2008
4、 从检测样品中得到的平均样品一般情况下是分成一式（ ）份。
答案: 三
5、 （ ）是防止争议，再进行一次检验所需的样品。
答案: 复检样品
6、 一般情况下，放入干燥器中冷却的烘干物品过多少时间称量相对合理些。
答案: 0.5h
7、 大米一般分为以下几类？
答案: 灿米;
粳米;
糯米
8、 鉴于淀粉的性质决定了它的水解方法常用有以下几种。
答案: 酸水解法;
酶水解法
9、 下列属于容重器的部件的是（ ）。
答案: 容量筒;
中间筒;
专用谷物筒;
排气砣
10、 大米灰分测定时灰化完毕后，放入干燥器中冷却前的温度准确的是（ ）。
答案: 180℃;
200℃;
220℃
11、 下列属于小麦赤霉病粒的是（ ）。
答案: 灰白粒;
霉红粒;
灰青粒
12、 按小麦的品种分有下列哪几种？
答案: 白皮麦;
白皮麦;
硬质麦;
软质麦
13、 小麦水分感官鉴别的方法有下列哪几种？
答案: 手抓法;
齿咬法
14、 谷物筛选器所选用筛层的筛孔直径是1.0mm、2.0mm。
答案: 正确
15、 糖度分析时吸取斐林甲液乙液各10mL到150mL的三角瓶中。
答案: 错误
16、 电热恒温水浴锅使用前，将清水注入水浴锅体内搁板以上，加热管不能露出水面。
答案: 正确
17、 超净工作台使用前不用紫外灯杀菌。
答案: 错误
18、 检查天平是否处于水平位置的方法是水平泡是否处于圆心的中心位置。
答案: 正确
19、 次甲基蓝指示剂的氧化能力比Cu2+弱。
答案: 正确
20、 粗淀粉测定计算时测定的葡萄糖量要乘上0.9后才是淀粉的含量。
答案: 正确
21、 籼米直链淀粉含量最高占25%左右。
答案: 正确
22、 粳米直链淀粉的含量占总淀粉含量的15%左右。
答案: 正确
23、 糯米直链淀粉含量最少占总淀粉含量的1-2%。
答案: 正确
24、 大米的支链淀粉除了1，4-糖苷键构成外，在支点处还存在1，6-糖苷键。
答案: 正确
25、 大米的直链淀粉除了1，4-糖苷键构成外，在支点处还存在1，6-糖苷键。
答案: 错误
26、 糯米互混测定用0.1%碘乙醇溶液浸泡2分钟，然后用蒸馏水洗净。
答案: 错误
27、 优质的大米应具有新鲜、纯正的米香，无异味。
答案: 正确
28、 大米中如果含有较多的蛋白质与脂肪，不适于做酿酒原料。
答案: 正确
29、 质优麦外观是颗粒粗圆，饱满均匀。
答案: 正确
30、 质劣麦外观皱缩狭细，腹沟深而参差不齐，有虫蚀痕迹。
答案: 正确
第3周原料分析麦曲、活性干酵母等分析 第三周单元测验
1、 麦曲酸度测定时，水浴锅中保温的温度是（ ）℃。
答案: 30
2、 麦曲酸度测定，在水浴中保温时间隔（ ）min搅拌一次。
答案: 15
3、 麦曲酸度测定时，水浴锅中保温的时间是（ ）min。
答案: 30
4、 麦曲酸度测定时，用（ ）g/L的酚酞作为指标剂。
答案: 10
5、 活性干酵母的活化用水的用量为黄酒活性干酵母重量的（ ）倍。
答案: 20-25
6、 活性干酵母活化用水，水溶液的含糖量以（ ）为宜。
答案: 1-2%
7、 活性干酵母活化时间通常为（ ）min。
答案: 15-30
8、 下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（ ）。
答案: 白糖;
葡萄糖;
红糖;
饴糖
9、 下列属于麦曲酸度测定时要用到的试剂的是（ ）。
答案: 酚酞指示剂;
氢氧化钠标准溶液
10、 下列属于固体曲定糖测定时要用到的试剂的是（ ）。
答案: 斐林甲液;
斐林乙液;
次甲基蓝指示剂
11、 活性干酵母的活化用水是冷水。
答案: 错误
12、 活性干酵母的活化用水是热水。
答案: 错误
13、 活性干酵母活化复水活化要使用洁净水的目的是以防感染杂菌。
答案: 正确
14、 活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。
答案: 正确
15、 麦曲水分测定方法油煎法食用油要事先进行预处理煎到200℃。
答案: 正确
16、 麦曲酸度测定时使用量要用绝干曲的量来计算。
答案: 正确
17、 麦曲糖化率测定时，可溶性淀粉的溶液要当天配制使用。
答案: 正确
18、 可溶性淀粉配制时可溶性淀粉溶液要煮沸直至透明状后才能冷却。
答案: 正确
19、 2%可溶性淀粉配制前，可溶性淀粉不用进行预处理。
答案: 错误
20、 活性干酵母的活化用水一般是以35-37℃温开水。
答案: 正确
21、 麦曲糖化率测定时加入pH4.6的醋酸—醋酸钠缓冲溶液，目的是保持酶液在酸性的环境中。
答案: 正确
22、 麦曲糖化率测定时加入0.1mol/L NaOH溶液，目的是终止酶解反应。
答案: 正确
23、 固体曲糖化液定糖测定要用到1% 次甲基蓝指示剂。
答案: 正确
24、 固体曲糖化液定糖测定正式滴定时要保持滴定溶液沸腾2min后，才能继续滴定。
答案: 正确
25、 麦曲水分测定时用四分法分取麦曲所需测定试样。
答案: 正确
26、 麦曲水分测定用烘干法时在鼓风电热干燥箱中，需要持续烘3h后，才能取出。
答案: 正确
27、 麦曲水分测定用烘干法时在鼓风电热干燥箱中，烘干需保持的温度是（103±2）℃。
答案: 正确
28、 麦曲水分测定用烘干法时称取的麦曲量是25g。
答案: 错误
29、 麦曲水分测定用油煎法时称取的麦曲量是5g。
答案: 错误
30、 麦曲水分测定用油煎法时不用四分法分取麦曲所需测定试样。
答案: 错误
第4周原料分析酿造用水及酒药分析 第四周单元测验
1、 GB5749-2006生活饮用水卫生标准中规定浊度不得超过( )。
答案: 1°
2、 GB5749-2006生活饮用水卫生标准中规定水源与净水技术限制时浊度不得超过（ ）。
答案: 3°
3、 GB13200-91第一法分光度法，最低检测浊度（ ）。
答案: 3°
4、 无浊度水制备时，蒸馏水通过（ ）µm滤膜过滤。
答案: 0.2
5、 GB13200-91中浊度标准贮备液，可保存（ ）个月。
答案: 1
6、 下列属于GB13200-91第一法分光度法适用检测的水质的是（ ）。
答案: 饮用水;
天然水;
高浊度水
7、 以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料制作食品添加剂焦糖色可采用以下哪些方法。
答案: 普通法;
苛性亚硫酸盐法;
氨法;
亚硫酸铵法
8、 GB13200-91第二法目视比浊法，适用于下列哪些低浊度的水。
答案: 饮用水;
水源水
9、 下列属于国家标准 GB 1886.64-2015标准中规定焦糖色的状态的是（ ）。
答案: 液体;
粉状;
颗粒
10、 下列属于酒药的感官要求的是（ ）。
答案: 色泽;
气味;
菌丝
11、 浊度是水样光学性质的一种表达语，表示水中悬浮物质对光线透过时所产生的阻碍程度。
答案: 正确
12、 浊度是按GB 13200-91中华人民共和国国家标准水质浊度的测定方法进行测定的。
答案: 正确
13、 GB13200-91第二法目视比浊法，最低检测浊度为1度。
答案: 正确
14、 GB5749-2006生活饮用水卫生标准中规定浊度不得超过1°。
答案: 正确
15、 酒药酸度测定的原理是利用酸碱中和原理。
答案: 正确
16、 酒药酸度测定时酒药需在30℃水浴中浸泡。
答案: 正确
17、 酒药酸度测定时酒药需在水浴中浸泡1h。
答案: 正确
18、 酒药酸度测定时酒药浸泡时，中间每隔15min搅拌1次。
答案: 正确
19、 正常的酒药剖面应呈现一致的颜色，白色或稍显淡黄色。
答案: 正确
20、 正常的酒药具有酒药的清香味，不得带有霉酸味。
答案: 正确
21、 酒药应疏松，用手扳开后中心应有微小的菌丝生长。
答案: 正确
22、 酒药应坚硬，用手扳开后中心不应有菌丝生长。
答案: 错误
23、 酒药中的主要糖化菌是根霉。
答案: 正确
24、 食品添加剂焦糖色的吸光度测定的标准是GB 1886.64-2015
答案: 正确
25、 食品添加剂焦糖色吸光度测定时的波长是610nm。
答案: 正确
26、 亚硫酸铵法焦糖色是以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得。
答案: 正确
27、 食品添加剂焦糖色吸光度测定的原理是朗伯比尔定律。
答案: 正确
第5周黄酒半成品（米饭、酒母）分析 第五周单元测验
1、 酵母的芽体达到母细胞大小（ ）时，我们可以作为两个菌体计算。
答案: 1/2
2、 血球计数板计数区的面积为（ ）平方毫米。
答案: 1
3、 黄酒酵母活细胞数检测活性干酵母的活化的温度是（ ）。
答案: 32℃
4、 黄酒酵母活细胞数检测活性干酵母的活化的时间是( )。
答案: 60min
5、 黄酒酵母活细胞数检测染色时，在20℃下染色（ ）min后。进行镜检。
答案: 10
6、 菌液自动吸入计数室，并菌液中不得有气泡，静置（ ）后，用显微镜观察计数。
答案: 1min
7、 下列属于手持糖度计的结构部位名称的是( )。
答案: 棱镜座;
检测棱镜;
盖板;
调节螺丝
8、 下列属于手持糖度计的结构部位名称的是（ ）。
答案: 镜筒;
手柄;
视度调节手轮;
目镜
9、 血球计数板有以下几种类型？
答案: 16×25;
25×16
10、 黄酒酒母酵母数检测时的试样一般情况下需稀释10倍或20倍。
答案: 正确
11、 黄酒酒母酵母数检测时的试样稀释时所用的水是蒸馏水。
答案: 正确
12、 黄酒酒母酵母数检测时的试样稀释时所用的水是自来水。
答案: 错误
13、 黄酒酒母酵母数镜检时的顺序是，先低倍镜观察，再高倍镜观察。
答案: 正确
14、 黄酒酒母酵母数镜检时目镜选择10倍，物镜选择40倍。
答案: 正确
15、 黄酒酒母酵母数镜检时酵母菌放大倍数是400倍。
答案: 正确
16、 黄酒酒母酵母数镜检计数时若计数区是16×25，按对角线方位，数左上、左下、右上、右下的4个中方格的菌数。
答案: 正确
17、 黄酒酒母酵母数镜检计数时若计数区是25×16，按对角线方位，数左上、左下、右上、右下的4个中方格的菌数。
答案: 错误
18、 黄酒酒母酵母数镜检计数时若计数区是25×16数左上、左下、右上、右下及中央1个中方格的菌数。
答案: 正确
19、 菌体位于中方格的双线上,计数时则数上线不数下线,数左线不数右线,以减少误差。
答案: 正确
20、 血球计数板可用硬物洗刷或抹擦。
答案: 错误
21、 血球计数板用蒸馏水冲洗干净，洗净后自行晾干或用吹风机吹干，放入盒内，放回原处保存。
答案: 正确
22、 血球计数板法实验原理:当待测细胞悬液中细胞均匀分布时通过测定一定体积悬液中的细胞的数目即可换算出每毫升细胞悬液中细胞的细胞数目。
答案: 正确
23、 我们在计数区上盖上盖玻片时勿使气泡产生。
答案: 正确
24、 手持糖度计使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭。
答案: 正确
25、 血球计数板上制成试样后，放置于显微镜的（ ）上夹稳，进行镜检。
答案: 载物台
26、 酵母培养液中残糖含量测定时，首先用（ )调整手持糖度计的零位。
答案: 蒸馏水
27、 视野中明暗交界线若与零线不重合，则拧动( )，使明暗交界线与零线重合。
答案: 零位调节螺丝
28、 活酵母能将进入细胞的次甲基蓝染色液立即还原脱色，不被染色，而死酵母被染成（ ）。
答案: 蓝色
29、 黄酒酵母活细胞数检测染色时，用无菌吸管吸取刚活化的酵母液（ ）mL，加入染色液0.9mL，摇匀，
答案: 0.1
第6周黄酒半成品发酵醪分析 第六周单元测验
1、 正式滴定时一般加入比预滴定体积少( )mL的发酵醪稀释液。
答案: 1
2、 发酵醪吸样时移液管要润洗( )次。
答案: 2-3
3、 移液管时吸入( )毫升左右的发酵醪滤液进行润洗。
答案: 2
4、 黄酒发酵醪的酸度是以( )来计算的。
答案: 乳酸
5、 乳酸分子的摩尔质量是（ )克/摩尔。
答案: 90
6、 乙酸的摩尔质量是（ ）克/摩尔
答案: 60
7、 乙醇的沸点是78摄氏度左右。
答案: 正确
8、 黄酒蒸馏的原理，主要是利用了乙醇与水沸点不同的物理性质。
答案: 正确
9、 黄酒发酵醪蒸馏时要加入消泡剂或菜油。
答案: 正确
10、 酒精度测量时眼睛与液面相平,弯月面下缘读数。
答案: 正确
11、 蒸馏发酵醪时冷凝管中冷却水是下端进去上端出来。
答案: 正确
12、 黄酒发酵醪蒸馏时盛过发酵醪的量筒用100 mL左右的水分3次洗涤，洗液并入蒸馏瓶。
答案: 正确
13、 黄酒发酵醪蒸馏时先用水湿润蒸馏弯管后进行蒸馏。
答案: 正确
14、 发酵醪酒精蒸馏时用量筒量取发酵醪体积50 mL。
答案: 错误
15、 半干黄酒发酵醪稀释液制备时一般稀释1倍。
答案: 错误
16、 指示剂次甲基蓝氧化能力比酒石酸钾钠铜弱。
答案: 正确
17、 葡萄糖烯二醇与次甲基蓝全部结合时红色消失，即为滴定终点。
答案: 错误
18、 发酵醪还原糖测定在滴定糖度前不用加入玻璃珠。
答案: 错误
19、 发酵醪还原糖测定在滴定糖度前一定要加入玻璃珠，以防沸液飞溅。
答案: 正确
20、 发酵醪还原糖测定时加入的指示剂是次甲基蓝指示剂。
答案: 正确
21、 发酵醪取样时不用搅拌均匀。
答案: 错误
22、 黄酒发酵醪的酸度滴定时一般从零刻度开始滴定。
答案: 正确
23、 发酵醪蒸馏用100mL试样时，收集的馏出液体积约为95mL。
答案: 正确
24、 发酵醪还原糖测定在滴定糖度时加入2滴次甲基蓝指示液。
答案: 正确
25、 黄酒国家标准中规定酒精度的单位是体积比。
答案: 正确
26、 黄酒发酵醪的酸度滴定时用甲基红作为指示剂。
答案: 错误
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