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起止时间:2020-02-19到2020-06-15
更新状态:已完结
1 食品质量与安全管理基础知识 第一次单元测试
1、 2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。兽药残留所引起的“三致”效应不包括( )。
A:致癌
B:致肥胖
C:致畸
D:致突变
答案: 致肥胖
2、 由食品添加剂引起的危害属于（ ）危害。
A:生物性
B:化学性
C:物理性
D:以上都不是
答案: 化学性
3、 以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。
A:绿色食品就是绿色的食品
B:绿色食品就是不使用化肥和农药的食品
C:绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D:绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
答案: 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
4、 由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（ ）
A:物理性危害
B:化学性危害
C:生物性危害
D:人为危害
答案: 化学性危害
5、 5.以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。
A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B:添加剂对身体有害，应该一概禁止
C:三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
答案: 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
6、 合格率水平越高，预防和鉴定成本越低。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 质量管理的发展经过了检验质量管理、统计质量管理、全面质量管理和标准化质量管理四个阶段。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 影响产品质量的因素主要有人员、设备、材料、方法、（ ）和测量。
答案: 环境
12、 食品中可能存在的安全危害主要有生物性危害、（ ）和物理性危害三类。
答案: 化学性危害
13、 全面质量管理的工作方法——PDCA循环由策划、实施、（ ）和处置4个阶段组成。
答案: 检查
14、 质量成本可分为（ ）和间接质量成本。
答案: 直接质量成本
15、 新鲜黄花菜中的天然有毒有害物质为（ ）。
答案: 秋水仙碱
2 食品质量管理的工具与方法 第二单元测验
1、 产品质量的异常波动由系统因素（异常因素）引起的，是质量管理中不允许的波动。下列哪项不属于异常波动（ ）。
A:配方错误
B:操作工人违反操作规程
C:机器设备的固有振动
D:计量仪器故障
答案: 机器设备的固有振动
2、 在利用排列图分析时，当某质量因素的累计比率为82.6%，该质量因素为（ ）。
A:主要因素
B:次要因素
C:一般因素
D:重要因素
答案: 次要因素
3、 用于研究、判断两个变量之间的相互关系的质量工具是（ ）。
A:直方图
B:因果图
C:散布图
D:分层法
答案: 散布图
4、 通过质量管理可以消除质量波动，包括正常波动和异常波动。
A:正确
B:错误
答案: 错误
5、 在某罐头生产企业中，品控员抽检罐头灌装量，发现连续7罐的灌装量都在控制范围之内，但是都是依次增加的，该品控员认为灌装量都在控制范围内，所以认为是正常的不需要调整灌装工序。
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 质量数据一般包括（）数据和（ ）数据。
答案: (以下答案任选其一都对)计量式；计数式;
计数式；计量式
7、 控制图判异准则有两类：一是点子出界就判异；二是（ ）就判异。
答案: 点子分布不随机
8、 产品质量波动包括正常波动和（ ）。
答案: 异常波动
9、 在排列图分析中，根据累计比例将质量因素分为主要因素、（ ）和一般因素。
答案: 次要因素
10、 为了识别质量改进的关键因素用到的质量工具是（ ）。
答案: 排列图
4 食品质量管理与控制 第四单元测试
1、 下列不属于运行质量成本的是（ ）
A:预防成本
B:体系认证成本
C:鉴定成本
D:外部故障成本
答案: 体系认证成本
2、 工序检验的作用是（ ）
A:防止不合格品流入下道工序
B:防止不合格的原料进入生产环节
C:保证不合格产品不出厂
D:以上都不是
答案: 防止不合格品流入下道工序
3、 按照生产流程对质量检验进行分类，其中（ ）是最关键的检验。
A:理化检验
B:进货检验
C:工序检验
D:最终检验
答案: 最终检验
4、 5S活动的核心和精髓是（ ）
A:清理
B:清扫
C:素养
D:整顿
答案: 素养
5、 整顿的实施要点是（ ）
A:对工作场所进行彻底的清扫，杜绝污染源，及时维修异常的设备，保持工作场所干净亮丽。
B:区分要与不要，清除不用的物品
C:培养具有良好习惯，遵守规则的人员，营造团体精神
D:将需要的物品进行科学合理的布置和摆放
答案: 将需要的物品进行科学合理的布置和摆放
6、 质量成本由（ ）构成
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