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起止时间:2020-02-27到2020-06-30
更新状态:已完结
第1章：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1章测验
1、 餐饮部的首要任务是（ ）。
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 供应精致可口的菜肴食品
2、 酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 餐饮部
3、 餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 热情友好，客人至上
4、 托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
5、 我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部
6、 美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 管事部、后勤部
第2章：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2章测验
1、 下列哪些不属于客人入座后提供的服务有（ ）。
A:倒茶递毛巾
B:引位
C:递菜单
D:铺餐巾、脱筷套
答案: 引位
2、 在西餐服务中，不可撤盘的情况是（ ）。
A:将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形
B:将刀叉分别放在餐盘上呈平形
C:将刀叉分别放在餐盘两边呈“一”字形
D:将刀叉拿在手上
答案: 将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形
3、 对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。
A:对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B:对熟悉的客人称绰号
C:对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D:对初次见面的女宾应称“女士”
答案: 对熟悉的客人称绰号
4、 淮扬菜的代表菜有（ ）。
A:德州扒鸡
B:清炖蟹粉狮子头
C:烤乳猪
D:佛跳墙
答案: 清炖蟹粉狮子头
5、 中国菜肴注重（ ）。
A:滋养
B:声音
C:菜名
D:器皿
答案: 滋养;
声音;
菜名;
器皿
6、 分菜时，要注意达到（ ）。
A:注意卫生
B:动作娴熟
C:分量均匀
D:合理搭配
答案: 注意卫生;
动作娴熟;
分量均匀;
合理搭配
7、 客人走后，再次检查是否有遗留物品，如果有立即还给客人或交餐厅经理处理。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 餐厅主管在餐前准备时检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪表仪容，强调注意事项，进行分工。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 为了使客人安心用餐，服务员可以把客人小孩带到餐厅外玩耍。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 服务员为客人送菜单时应将菜单打开至第（ ）页。
答案: 1、一
第3章：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第3章测验
1、 下列不是法式菜的特点（ ）。
A:喜欢用酒调味
B:追求鲜嫩
C:油大味重
D:讲究沙司的使用
答案: 油大味重
2、 按中餐宴会安排座次的原则，主人位右边是（ ）。
A:副主人
B:副主宾
C:主宾
D:翻译
答案: 主宾
3、 不属于中餐接受预定服务员要记录的内容是( )。
A:客人的姓名
B:客人的体形
C:用餐时间
D:用餐人数
答案: 客人的体形
4、 餐台上的菜肴过多时，服务员应该（ ）。
A:将客人不爱吃的菜撤走
B:大盘换小盘
C:盘子上面叠盘子
D:等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
答案: 大盘换小盘
5、 下列有关宴会服务描述正确的是（ ）。
A:主人致词时，服务员立即为宾客斟酒
B:服务员随时撤换有2只烟头以上的烟灰缸
C:吃完点心后送上水果以示宴会结束
D:宴会上菜与主桌行动统一
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