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起止时间:2021-08-31到2021-12-31
更新状态:每周周末更新
第一章 绪论 第一章测验
1、 对于种葡萄酿酒而言，以下哪个地区不适宜：
A: A.银川
B:B. 武威
C:C.拉萨
D:D.石河子
答案: C.拉萨
2、 以下哪些酒类产品不属于发酵酒：
A: A.黄酒，
B:B. 啤酒，
C:C.金酒，
D:D.葡萄酒
答案: C.金酒，
3、 单宁一般与葡萄酒那类味感特征关联：
A: A.涩感，
B:B. 苦味，
C:C.咸味，
D:D.燥热感
答案: A.涩感，
4、 以下关于葡萄酒营养不正确的说法是：
A: A.预防心血管疾病
B:B. 补钙
C:C.碱性饮品
D:D.补充维生素
答案: B. 补钙
作业第一章 绪论 第一章思考题（不计入成绩）
1、 佐餐葡萄酒按照色泽划分有哪些种类，请简述其感官特点。
评分规则: 佐餐葡萄酒按照色泽划分有哪些种类
感官特点
2、 请在全国范围内大尺度讨论一下适宜葡萄种植的产区气候特点。
评分规则: 准确划分中国的葡萄种植产区，并具体论述每个产区的气候特点。
第二章 葡萄浆果的质量 第二章测验
1、 以下酿酒葡萄果实中含量最低的是：
A:A.糖
B:B. 有机酸
C:C.挥发性物质
D:D.氨基酸
答案: C.挥发性物质
2、 以下不常用的葡萄酒降酸方法是：
A:A.化学降酸
B:B.苹果酸-乳酸发酵
C:C.冷冻降酸
D:D.吸附降酸
答案: D.吸附降酸
作业第二章 葡萄浆果的质量 第二章思考题（不计入成绩）
1、 请问如何合理确定酿酒葡萄的采收期？
评分规则: 成熟指标
糖酸成熟指标
多酚成熟指标
2、 酿酒葡萄果肉、果皮、果梗、种子中功能性物质的比较。
评分规则: 功能性物质的种类及其含量多少比较。
第三章 酵母菌与酒精发酵 第三章测验
1、 酒精发酵阶段酿酒酵母的繁殖方式是：
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