茶叶审评与检验学(四川农业大学) 中国大学MOOC答案2024版100分完整版

3、 问题:太平猴魁是？

A:尖形茶
B:朵形茶
C:片形茶
D:扁形茶
答案: 尖形茶

4、 问题:以下哪些不是茶叶的茶类杂物？

A:毫
B:毛衣
C:朴片
D:茶梗
答案: 毫

5、 问题:苦味的特定敏感区域是？

A:舌根
B:舌面
C:舌心
D:腮两侧
答案: 舌根

6、 问题:下列哪个香气属于异气？

A:甜花香气
B:高火香
C:酵气
D:松烟香气
答案: 酵气

7、 问题:描写整碎度的术语有（    ）。

A:匀齐
B:匀整
C:完整
D:断碎
答案: 匀齐;
匀整;
完整

8、 问题:以下关于叶底说法正确的是（    ）。

A: 叶质的越柔软，原料越嫩。
B:叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。
C:叶片越小，原料越嫩。
D:条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。
答案:  叶质的越柔软，原料越嫩。;
叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。;
条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。

9、 问题:审评汤色，需要完成三个方面，即（   ）。

A:色度
B:亮度
C:深浅度
D:清浊度
答案: 色度;
亮度;
清浊度

10、 问题:常见的绿茶的香气类型？

A:嫩香
B:毫香
C:清香
D:花香
答案: 嫩香;
毫香;
清香;
花香

11、 问题:茶叶审评五大项目是？

A:外形
B:汤色
C:香气
D:滋味
E:叶底
答案: 外形;
汤色;
香气;
滋味;
叶底

12、 问题:嫩度的指示剂有？

A:毫
B:芽头
C:黄金片
D:锋苗
E:颜色
答案: 毫;
芽头;
黄金片;
锋苗

13、 问题:嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？

A:热嗅
B:温嗅
C:暖嗅
D:冷嗅
答案: 热嗅;
温嗅;
冷嗅

14、 问题:原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。

A:正确
B:错误
答案: 正确

15、 问题: 悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：茶毫不计为悬浮物。

16、 问题:茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。

A:正确
B:错误
答案: 正确

17、 问题:描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：应该为，绿、黄绿、绿黄、黄，写在后面的为主色调。

18、 问题:叶底的匀包括老嫩均匀 、色泽均匀和整碎均匀。

A:正确
B:错误
答案: 正确

19、 问题:外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。

A:正确
B:错误
答案: 正确

20、 问题:色泽鲜活、花杂的茶，品质好。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：花杂是贬义的审评术语，表示色泽杂乱。

第三章 绿茶审评 第三章 单元测试题

1、 问题:下面是描写绿茶香气品质佳的术语有（）。

A:鲜醇
B:鲜爽  
C:醇和
D:平和
答案: 鲜爽  

2、 问题: 眉茶多采用（  ）的方式来进行审评。

A:对样评茶 
B:密码审评
C:非对样评茶
D:非密码审评
答案: 对样评茶 

3、 问题:国标推荐，名优茶审评时，外形因子的权数一般占（   ）。

A:20%
B:25%
C:30%
D:35%
答案: 25%

4、 问题: “条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香”指的是（    ）。

A:信阳毛尖
B:都匀毛尖   
C: 洞庭碧螺春  
D:庐山云雾
答案: 信阳毛尖

5、 问题:一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）、自古少指的是哪只茶叶（    ）。

A:碧螺春
B:龙井
C:都匀毛尖 
D:庐山云雾
答案: 碧螺春

6、 问题:外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（     ）。

A:洞庭碧螺春
B:信阳毛尖 
C:六安瓜片
D:黄山毛峰
答案: 六安瓜片

7、 问题:蒸青是根据（   ）方式来划分的一类绿茶。

A:干燥
B:杀青
C:揉捻
D:做形
答案: 杀青

8、 问题:对样评茶时，哪种情况判为不合格（  ）。

A:总分小于-2分 
B:总分为0分
C:单因子小于-3分
D:总分大于2分 
答案: 单因子小于-3分

9、 问题:国标推荐，名优绿茶五个感官审评项目（外形、汤色、香气、滋味、叶底）的权重分别为（     ）。

A:20%，10%，30%，30%，10%
B:30%，10%，25%，25%，10%
C:25%，10%，25%，30%，10%
D:25%，5%，30%，30%，10%
答案: 25%，10%，25%，30%，10%

10、 问题:晒青的品质特征主要是（   ）。

A: 条索壮结
B:色泽青褐微黄
C:特殊清香，有日晒气味 
D:滋味浓厚
答案:  条索壮结;
色泽青褐微黄;
特殊清香，有日晒气味 ;
滋味浓厚

11、 问题:绿茶常见的品质弊病有（）。

A:黄金片
B:爆点、焦斑、花杂   
C:色泽灰暗、深暗    
D: 红梗、红叶
答案: 爆点、焦斑、花杂   ;
色泽灰暗、深暗    ;
 红梗、红叶

12、 问题:绿茶杀青的目的是（  ）。

A:钝化酶活，终止氧化  
B:水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形
C:散发青草气等低沸点成分
D:透发出芳香的高沸点成分
答案: 钝化酶活，终止氧化  ;
水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形;
散发青草气等低沸点成分;
透发出芳香的高沸点成分

13、 问题:名优绿茶通常分为（  ）。

A:评选的名优茶
B:恢复名优茶
C:新创名优茶
D:传统名优茶
答案: 恢复名优茶;
新创名优茶;
传统名优茶

14、 问题:绿茶的典型品质特征可以描述为（     ）。

A:三绿
B:清汤绿叶
C:香高味醇
D:形美色艳
答案: 三绿;
清汤绿叶

15、 问题: GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶 中，提到了黄山毛峰外形会呈现出的形状类型有（    ）‍‍。

A:条形
B:扁形
C:朵形
D:雀舌形
答案: 条形;
朵形;
雀舌形

16、 问题:  具“红丝线”是猴魁品质差的体现。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

17、 问题:龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露，嫩绿鲜润。（ ） 

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、 问题:  名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 正确

19、 问题:烘青适合窨制花茶。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 正确

20、 问题:炒青的色泽往往是翠绿的。（ ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

21、 问题:小叶种往往更适合做绿茶，大叶种适合做红茶。

A:正确
B:错误
答案: 正确

22、 问题:绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。

A:正确
B:错误
答案: 正确

23、 问题:茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性。（  ）

A:正确
B:错误
答案: 错误

24、 问题:康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶是顾渚紫笋。（    ）

A:正确
B:错误
答案: 错误