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起止时间:2021-06-03到2022-01-21
更新状态:每周周末更新
第一章 餐饮业 第一章 测验
1、 《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以（ ）为天。”
A:食
B:王
C:衣
D:住
答案: 食
2、 欧美餐饮业起源于（ ）。
A:法国
B:意大利
C:英国
D:俄罗斯
E:美国
F:德国
答案: 法国;
意大利
3、 以下（ ）食物，诸葛亮可能吃过？
A:马铃薯
B:辣椒
C:豆腐
D:玉米
E:胡萝卜
F:花生
答案: 豆腐
4、 （ ）是指从事餐饮食品加工、烹饪和餐饮服务经营活动的行业。
A:餐饮业
B:食品业
C:服务业
D:酒店业
答案: 餐饮业
5、 除餐饮实物外，餐饮产品中的有形实物还包括（ ）。
A:餐饮环境
B:餐饮服务
C:设施设备及用品
D:就餐氛围
答案: 设施设备及用品
6、 餐饮业的特定市场不包括（ ）。
A:康乐餐饮业
B:学校餐饮
C:运输企业餐饮
D:零售商场餐饮
E:快餐店
答案: 快餐店
7、 “（ ）”是肯德基品牌策略成功的代表性策略，具有“中国特色”。
A:特许经营
B:独家经营
C:直营连锁
D:租赁经营
E:委托经营
答案: 特许经营
8、 目前，餐饮行业（ ）的总体趋势仍然不变。
A:日趋衰落
B:一蹶不振
C:稳中向好
D:波澜不惊
答案: 稳中向好
9、 对于餐饮业与旅游产业的关系，描述错误的是（ ）。
A:餐饮业是旅游业的关联行业之一
B:旅游业越发达，餐饮业的需求量就越大
C:具有地域特色的饮食、饮食文化本身也是旅游目的地吸引力的因素之一
D:餐饮业与旅游产业彼此独立，没有什么关系
答案: 餐饮业与旅游产业彼此独立，没有什么关系
10、 从趣味的角度讲，（ ）是中式吃法的显著特点。
A:用脑吃营养
B:用心吃气氛
C:用眼吃颜色
D:用舌吃味道
答案: 用舌吃味道
第二章 餐饮服务业的组织结构 第二章 测验
1、 餐饮企业管理跨度一般为（ ）人。
A:1-3
B:3-5
C:5-10
D:5-12
E:8-10
答案: 5-12
2、 管理跨度的宽窄需考虑的因素通常不包括（ ）。
A:下属人员的培训
B:授权的明确程度
C:工作的标准化程度
D:信息沟通技术
E:管理费用
答案: 管理费用
3、 （ ）最可能属于涉及固定费用的员工。
A:总经理
B:厨师
C:服务员
D:勤杂工
答案: 总经理
4、 餐厅服务员的定员编制方法通常采用（ ）。
A:岗位人数编制法
B:上岗人数定员法
C:设备定额编制法
D:接待人次定员法
答案: 接待人次定员法
5、 在涉及变动成本的员工的配备程序中，首先要做的是（ ）。
A:每日营业量分析
B:各时段营业量分析
C:确定劳动定额
D:班次安排
答案: 每日营业量分析
6、 从企业角度看，餐饮组织机构的设置依据包括（ ）。
A:餐厅类型的多少
B:餐厅接待能力的大小
C:餐饮经营的专业化程度
D:餐饮经营市场环境
答案: 餐厅类型的多少;
餐厅接待能力的大小;
餐饮经营的专业化程度;
餐饮经营市场环境
7、 “扁平式”组织结构的优点有（ ）。
A:节约管理费用
B:密切了上下级之间的关系
C:有利于高层管理人员的成长
D:有利于提高决策的民主化程度
答案: 节约管理费用;
密切了上下级之间的关系;
有利于提高决策的民主化程度
8、 组织层次和管理跨度成反比关系。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 零点餐厅服务员的劳动定额通常在４０人左右。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 餐饮服务行业的职业晋升途径通常为餐厅服务员－领班－主管－餐厅经理－餐饮总监。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三章 餐饮服务经营中的营养问题 第三章 测验
1、 卡路里摄入过量的明显后果是（ ）。
A:肥胖
B:高血压
C:肾脏病
D:心脏病
答案: 肥胖
2、 蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（ ）个。
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