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起止时间:2021-08-25到2021-12-31
更新状态:每周周末更新
第一章：绪论 绪论测试
1、 食品安全学的研究内容包括（ ）。
A:食品安全评价的科学基础、影响食品安全的因素、食品安全综合治理、食品安全的管理与控制
B:食品标准的制定
C:食品法规的制定
D:食品加工规范
答案: 食品安全评价的科学基础、影响食品安全的因素、食品安全综合治理、食品安全的管理与控制
2、 国外发达国家的食品安全状况主要有（ ）。
A:膳食结构导致慢性疾病高发、新技术所衍生的潜在风险、突发食品安全事件
B:食品安全监测技术不到位
C:社会响应机制不到位
D:政府动员解决食品安全问题能力较差
答案: 膳食结构导致慢性疾病高发、新技术所衍生的潜在风险、突发食品安全事件
3、 粮食安全是指（）。
A:也称为食物保障安全,或食物数量安全,即是否有能力得到或者提供足够的食物。
B:粮食中天然毒素含量较低
C:粮食中化学毒物含量较低
D:粮食中核素含量不超标
答案: 也称为食物保障安全,或食物数量安全,即是否有能力得到或者提供足够的食物。
4、 营养安全(nutrition security)或食品健康(food health) 是指（）。
A:所有人在任何时候都能消费在品种、多样性、营养素含量和安全性等方面数量和质量充足的食物,满足其积极和健康生活所需的膳食需要和饮食偏好,同时具备卫生洁净的环境,适宜的保健、教育和护理。
B:营养元素含量充足
C:营养配餐合理
D:营养菜肴丰富
答案: 所有人在任何时候都能消费在品种、多样性、营养素含量和安全性等方面数量和质量充足的食物,满足其积极和健康生活所需的膳食需要和饮食偏好,同时具备卫生洁净的环境,适宜的保健、教育和护理。
5、 食品安全具有（ ）,同一时期的不同国家或同一国家的不同历史发展阶段,由于自然条件、经济条件以及社会发展所面临的主要矛盾差异,所表现的食品安全问题具有不同特征。
A:历史性特征
B:现实性特征
C:临时性特征
D:长期性特征
答案: 历史性特征
6、 食品安全学：研究食品供应过程中的危害因素，提出并采取相应的风险预防和控制措施，从而保障人类健康的学科。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 食品安全的内涵：包括粮食安全（Food security）、食品卫生（Food hygiene）、食品质量安全（Food safety）、营养安全。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 食品安全不存在“零风险”,食品安全问题将伴随人类社会的各个发展阶段。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 食品安全危害社会公共安全与人类生命健康的直接性,决定了食品安全具有很强的现实性。 但从另一个角度看,一些不安全的食品对个体健康造成的危害,需在较长时间才能显现,甚至不被发觉。 食品安全的治理既要面对已爆发的食品安全危害,又要预防食品安全潜在威胁。
A:正确
B:错误
答案: 正确
作业第一章：绪论 食品安全研究热点有哪些？
1、 言之有物、逻辑性强、说服力强、观点明确、附参考文献。
评分规则: 言之有物、逻辑性强、说服力强、观点明确、附参考文献。作业互评严谨打人情分。
第二章：食品安全性毒理学评价基础 2.7测验
1、 毒物毒性大小一般用LD50值表示，毒性越大LD50也越大。
A:正确
B:错误
答案: 错误
2、 马拉硫磷对温血动物的毒性小，而对昆虫毒性大，便可用作杀虫剂或灭蝇剂，就是利用其选择毒性开发化学品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
3、 毒物兴奋效应是毒理学用来描述毒性因子（刺激）的双相剂量效应的一个术语。即高剂量致毒因素(包括毒物、辐射、热、机械刺激等)对生物体有害，而低剂量致毒因素对生物体有益。广泛存在于各类生物多种毒物。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 半数致死剂量(median lethal dose，LD50)指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。LD50是评价化学物质急性毒性大小最重要的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 我国食品毒理学中外源化学物经口毒性分级分为：实际无毒、低毒、中等毒、剧毒、极毒。WHO对外源化学物急性毒性分级分为：微毒、低毒、中等毒、高毒、剧毒，二者名称略有差别，实际数字标准近似。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 食品安全性毒理学评价试验主要包括如下十方面内容：1 急性经口毒性试验。2 遗传毒性试验。3 28天经口毒性试验。4 90天经口毒性试验5 致畸试验6 生殖毒性试验和生殖发育毒性试验7 毒物动力学试验8 慢性毒性试验9 致癌试验10慢性毒性和致癌合并试验。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三章：影响食品安全的天然物质 3.5测验
1、 作为含有毒物质的动物组织中的甲状腺、肾上腺和病变的淋巴组织，其安全风险主要是额外进入健康人体不需要的甲状腺素、肾上腺素和淋巴组织中的细菌病毒和异物。
A:正确
B:错误
答案: 正确
2、 河豚毒素是强烈细胞毒素，对肌肉细胞膜的K＋通道有专一性作用，能阻断细胞呼吸，引起麻痹，从而导致肌肉瘫痪。
A:正确
B:错误
答案: 错误
3、 地方性甲状腺肿的病例往往起因于碘缺乏和以甘蓝属植物为主要膳食成分就是一个重要的致病因素，甘蓝属植物含有一些致甲状腺肿的物质，这些物质的前体是黑芥子硫苷。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 生氰糖苷的毒性甚强，生氰糖苷的毒性主要是氰氢酸和醛类化合物的毒性。氰氢酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并透过细胞膜进入线粒体，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 蚕豆病即6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏症，俗称蚕豆病，是一种遗传性代谢缺陷，男性发病多于女性，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。
A:正确
B:错误
答案: 正确
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