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起止时间:2021-06-03到2021-07-09
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第一章 生活中的营养学 第一周单元测验
1、 如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（ ）。
A:A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
B:B.对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
C:C.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
D:D.从以上数据无法做出判定
答案: A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
2、 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要是（ ）。
A:A.淀粉酶缺乏或活性降低
B:B.乳糖酶缺乏或活性降低
C:C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D:D.凝乳酶缺乏或活性降低
答案: B.乳糖酶缺乏或活性降低
3、 豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A:A.谷氨酸
B:B.组氨酸
C: C.蛋氨酸
D:D.赖氨酸
E:E.色氨酸
答案: C.蛋氨酸
4、 畜肉中含胆固醇最高的部分是(
)。
A:A.肥肉
B:B.瘦肉
C:C.肝脏
D:D.脑
答案: D.脑
5、 下列属于成酸性食物的是（ ）
A:A.蛋类
B:B.豆类
C: C.蔬菜
D: D.牛奶
答案: A.蛋类
6、 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。
A:A.肉鱼、奶类
B: B.豆及豆制品
C:C.粮谷类
D:D.禽蛋类
答案: C.粮谷类
7、 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
A:A.叶酸
B:B.草酸
C:C.维生素
D:D. 脂肪酸
答案: B.草酸
8、 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用( )。
A:A.大米
B:B.小麦
C:C.玉米
D:D.小米
答案: C.玉米
9、 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ）。
A:A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B:B.铁含量为4.8mg/100g的干海带
C:C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D:D.铁含量为2.9mg/100g的菠菜
答案: A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
10、 如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（ ）。
A:A.铁的吸收利用率有所提高
B:B.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
C:C.增加了维生素A的供应
D:D.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
答案: B.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
11、 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ）。
A:A.维生素B1
B:B.维生素B2
C:C.维生素C
D:D.维生素B12
答案: D.维生素B12
12、 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。
A:A.优质蛋白质
B: B.较多的钙、VitA和VitD
C:C.较多的多不饱和脂肪酸
D: D.丰富的铁
答案: C.较多的多不饱和脂肪酸
13、 鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。
A:A.抗胰蛋白酶
B:B.抗生物素
C:C.胆固醇
D:D.卵黄高磷蛋白
答案: D.卵黄高磷蛋白
14、 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是( )。
A:A.离子钙
B:B.血色素铁
C:C.锌
D:D.硒
答案: B.血色素铁
15、 谷类食物中较难消化的成分是( )。
A:A.支链淀粉
B:B.直链淀粉
C:C.果糖
D:D.葡萄糖
答案: A.支链淀粉
16、 在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用( )。
A:A.大米，豆腐，黄鱼
B:B.小米，黑鱼，莴笋
C:C.青菜，玉米，瘦猪肉
D:D.黄瓜，标准粉，豆腐
E:E.高粱米，鸡蛋，猪肝
答案: E.高粱米，鸡蛋，猪肝
17、 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天一餐豆类或其制品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食物，可以保护视力。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 食物选择与健康 第二周 单元测试
1、 下列哪项不是食物的功能（ ）。
A:A.营养功能
B:B.感官功能
C:C.调节功能
D: D.生理功能
答案: D.生理功能
2、 以下哪项是我国自古就有的均衡营养观念( )。
A:A.五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B:B.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C:C.五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D:D.五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
答案: B.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
3、 120克脂类在体内氧化可产生能量（ ）。
A:A.840 kcal
B:B.360 kcal
C:C.480 kcal
D:D.1080 kcal
答案: D.1080 kcal
4、 营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
A:正确
B:错误
答案: 正确
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