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起止时间:2020-02-22到2020-04-15
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第一章浓香型大曲白酒生产技术1 第一周单元测验
1、 白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（ ）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:/
答案: 蒸馏酒
2、 酿造五粮液的五粮主要有高粱、玉米、大米、小麦和（ ）。
A:大麦
B:豌豆
C:糯米
D:麸皮
答案: 糯米
3、 按照（ ）的不同，我们可以将白酒分为是粮食白酒、薯类白酒和代粮白酒。
A:原料
B:工艺
C:香型
D:糖化发酵剂
答案: 原料
4、 米香型白酒以（ ）为主要代表。
A:茅台酒
B: 桂林三花酒
C:五粮液
D:西凤酒
答案: 桂林三花酒
5、 豉香型白酒的原料是（ ）。
A:大麦
B:大米
C:糯米
D:玉米
答案: 大米
6、 药香型白酒以贵州（ ）为代表，所以又称董香型
A:茅台
B:习酒
C:董酒
D:国台
答案: 董酒
7、 （ ）以大米粉等为原料，经过培菌制成球状或小块状的曲药。
A:大曲
B:麸曲
C:小曲
D:/
答案: 小曲
8、 按（ ）我们将白酒分为高度酒、中度酒和低度酒。
A:香型
B:糖化发酵剂
C:酒度
D:工艺
答案: 酒度
9、 白酒按工艺可分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒，其中以（ ）质量最好。
A:液态法白酒
B:固液结合法白酒
C: 固态法白酒
D:/
答案: 固态法白酒
10、 酱香型白酒的典型代表是（ ）。
A:五粮液
B:茅台
C:泸州老窖
D:洋河
答案: 茅台
11、 汾酒是属于（ ）白酒。
A:大曲清香型
B:小曲清香型
C:麸曲清香型
D:浓香型
答案: 大曲清香型
12、 （ ）白酒产量占我国大曲酒总量的一半以上，销量占到白酒销售总量的70%以上。
A:大曲清香型
B:特香型
C:酱香型
D:浓香型
答案: 浓香型
13、 制作中高温大曲的主要原料是（ ）。
A:大麦
B:豌豆
C:糯米
D:小麦
答案: 小麦
14、 （ ）是大曲质量的关键环节，也是整个制曲管理的核心工艺。
A:培菌
B:翻曲
C:润麦
D:踩曲
答案: 培菌
15、 大曲贮存过程中，微生物生物总数随着贮存时间的延长而逐步（ ）。
A: 减少
B:增加
C:不变
D:/
答案: 减少
16、 以大曲贮存期在（ ）个月为宜。
A:1~2
B: 3～6
C: 7~9
D: 10~12
答案: 3～6
17、 曲坯制好后，将其侧立进行（ ）。
A:晾曲
B:踩曲
C:储存
D:培菌
答案: 晾曲
18、 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（ ）。
A:皮张
B:窝水
C:穿衣
D:泡气
答案: 皮张
19、 五粮液是（ ）白酒的代表。
A:清香型
B:酱香型
C:药香型
D:浓香型
答案: 浓香型
20、 西凤酒是属于（ ）白酒。
A:清香型
B:酱香型
C:药香型
D:凤香型
答案: 凤香型
21、 酱香型大曲白酒以贵州仁怀县茅台酒厂所产的茅台酒为典型代表。
A:正确
B:错误
答案: 正确
22、 小曲酒是以纯种曲霉菌或根霉菌培养于麸皮上制成麸曲为糖化剂。
A:正确
B:错误
答案: 错误
23、 芝麻香型白酒是由酱香型衍生而来，以山东景芝酒厂的“一品景芝”为代表。
A:正确
B:错误
答案: 正确
24、 十二大香型白酒中以浓香型、酱香型、凤香型和米香型为四大基本香型香型。
A:正确
B:错误
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