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起止时间:2020-02-24到2020-06-30
更新状态:已完结
第2-3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 餐巾折花
1、 （ ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
A:环花
B:杯花
C:餐巾花
D: 盘花
答案: 环花
2、 推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距，做到折裥的间距相等。
A: 食指
B:大拇指
C:无名指
D:中指
答案: 中指
3、 （ ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A: 翻拉
B:折叠
C:卷
D:推折
答案: 折叠
4、 在做鸟头时，要求用（ ）将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用（ ）将巾角尖端向里压下，再用（ ）将压下的巾角捏紧成造型。
A:拇指和中指 食指 拇指与食指
B: 拇指和中指 中指 拇指与食指
C:拇指和食指 中指 拇指与食指
D:拇指和食指 食指 拇指与中指
答案: 拇指和食指 食指 拇指与中指
5、 接待日本友人时不宜选用荷花造型。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 餐巾折花是一种无声的形象语言，餐台上摆放的各种花型能表达宴会的主主题，起到沟通宾主之间感情的作用。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 餐巾是一种个人就餐时的卫生用品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 餐巾，又称为（ ）
答案: 口布
10、 目前被西餐厅广泛使用的是（ ）
答案: 盘花
第4-5周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第5周测验
1、 西餐上菜顺序是（ ）。
A:汤类、头盆、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
B:头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
C:副盆、汤类、头盆、主菜、餐后咖啡和茶、甜心
D:甜心、头盆、汤类、副盆、主菜、餐后咖啡和茶
答案: 头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
2、 酒店宴会的上菜位置一般选在（ ）。
A:主人的右侧
B:副主人的右侧
C:主宾的右侧
D:老人旁边
答案: 副主人的右侧
3、 中餐宴会摆台一般不摆放（ ）酒杯。
A:水杯
B:葡萄酒杯
C:啤酒杯
D:白酒杯
答案: 啤酒杯
4、 为团聚客人推荐菜肴时，注重（ ）。
A:菜肴的丰富和高档
B:菜肴的香甜可口
C:菜肴的品种齐全
D:低档大众菜肴
答案: 菜肴的品种齐全
5、 要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（ ）几方面的知识。
A:菜肴的制作方法
B:菜肴原料和特点
C:菜肴的烹饪时间
D:菜肴的营养价值
答案: 菜肴的制作方法;
菜肴原料和特点;
菜肴的烹饪时间;
菜肴的营养价值
6、 在西餐宴会摆台时，下列哪些说法是正确的（ ）。
A:甜点叉、甜点勺平行摆放在装饰盘的正前方1CM处
B:甜点叉在下 ，甜点勺在上
C:甜点叉在上 ，甜点勺在下
D:叉柄向左，勺柄朝右
答案: 甜点叉、甜点勺平行摆放在装饰盘的正前方1CM处 ;
甜点叉在下 ，甜点勺在上;
叉柄向左，勺柄朝右
7、 中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与味碟横向直径在一直线上。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 西餐宴会摆台时，白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯三杯呈斜直线，与水平线呈30度角。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 客人所点菜肴过多时，要及时提醒客人，不必造成浪费。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 在西餐点菜服务中，为了准确记录每个客人的点菜信息，可以采用（）方法来作为记号来记录。
答案: 座位，性别、衣服颜色等等
第6-7周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第7周测验
1、 下列哪些不属于客人入座后提供的服务有（ ）。
A:倒茶递毛巾
B:引位
C:递菜单
D:铺餐巾、脱筷套
答案: 引位
2、 在西餐服务中，不可撤盘的情况是（ ）。
A:将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形
B:将刀叉分别放在餐盘上呈平形
C:将刀叉分别放在餐盘两边呈“一”字形
D:将刀叉拿在手上
答案: 将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形
3、 对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。
A:对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B:对熟悉的客人称绰号
C:对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D:对初次见面的女宾应称“女士”
答案: 对熟悉的客人称绰号
4、 淮扬菜的代表菜有（ ）。
A:德州扒鸡
B:清炖蟹粉狮子头
C:烤乳猪
D:佛跳墙
答案: 清炖蟹粉狮子头
5、 中国菜肴注重（ ）。
A:滋养
B:声音
C:菜名
D:器皿
答案: 滋养;
声音;
菜名;
器皿
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