运动营养学(南京体育学院) 中国大学MOOC答案2024版100分完整版

蛋白质

23、 以下属于非产能营养素的是

答案: 水;
矿物质;
维生素

24、 以下属于微量营养素的是

答案: 矿物质;
维生素

25、 以下属于宏量营养素的是

答案: 水;
糖类;
蛋白质;
脂类

26、 不一定需要从食物中直接获得，称为“非必需营养素”，如

答案: 丙氨酸;
胆固醇;
甘油三酯

27、 在人体生命活动所需要的营养物质中，一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”如

答案: 亮氨酸;
异亮氨酸;
缬氨酸;
色氨酸

28、 膳食营养素参考摄入量（DRIs）主要内容包括

答案: 平均需要量;
推荐摄入量 ;
适宜摄入量;
可耐受最高摄入量

29、 远在2000多年前，我国《黄帝内经》中提出的饮食模式包括

答案: 五谷为养;
五果为助;
五畜为益;
五菜为充

30、 营养学的特点包括

答案: 社会性;
应用性;
针对性

31、 运动营养学就是一门研究人在运动前、运动中和运动后“吃”的学问，包括

答案: 吃什么;
为什么吃;
怎么吃;
吃得怎么样

32、 运动营养学的特点包括

答案: 普适性;
差异性;
实用性;
综合性

33、 运动营养学特点中的差异性主要体现在哪些方面

答案: 不同项目;
不同性别;
不同年龄;
不同目的

34、 运动营养学的综合性体现在与下列哪些学科之间交叉、渗透

答案: 运动生物化学;
运动生理学;
运动训练学;
运动生物力学

35、 运动时合理营养的意义包括

答案: 是运动时能量供应的重要保证;
是保持适宜体重和体脂的关键措施;
是延缓运动疲劳的发生和预防运动损伤的重要手段;
是加快运动后体能恢复的有效途径

36、 与运动营养学相关的国际组织或学会包括

答案: 国际运动营养学会;
美国饮食协会;
国际奥委会;
美国运动医学学会

37、 学习运动营养学的方法包括

答案: 树立对立统一的观点 ;
注重基本原理的学习;
紧密结合运动实际;
提高应用知识，分析、解决问题的能力

38、 营养学中处处体现事物的对立与统一，例如

答案: 荤素搭配;
主副搭配;
粗细搭配

39、 学习运动营养学的方法中注重基本原理的学习包括

答案: 与运动生理学、运动生物化学等课程的结合;
认真学习、理解运动营养学的基础知识与基本原理;
认真学习各类食物营养素的构成、营养价值，进行膳食指导;
注重基本原理的理解，勤于思考

40、 减少食盐的摄入可以降低患高血压的风险

答案: 正确

41、 由于儿童少年机体代谢旺盛，健身锻炼过程中合理营养是促进其生长发育和身体素质发展的前提条件

答案: 正确

42、 如在膳食中糖摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老加速，而且多余的糖可转化为脂肪，造成肥胖，进而引发高血压、糖尿病等各种疾病

答案: 正确

43、 举重、标枪、铁饼等力量型运动项目的运动员，由于肌肉内蛋白增长的需求，膳食以优质蛋白质及维生素补充为主

答案: 正确

44、 热环境条件下运动，能量消耗增加，需减少优质蛋白质的摄入，及时、适量的补充水分和矿物质

答案: 错误

45、 多食用鱼、虾、虾皮、海带，多喝咖啡、浓茶是预防、延迟骨质疏松发生的有效手段

答案: 错误

46、 科学、合理的营养配餐方案及个性化的食谱制定可指导大众健身，同时可服务于健身会馆、餐饮企业，院校、中小学、幼儿园等机构

答案: 正确

47、 有一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”，如非必须氨基酸

答案: 错误

48、 必需营养素在食物中缺乏或比例不当可造成人体特异性缺乏病，甚至死亡

答案: 正确

49、 “非必需营养素”是指体内不能合成，但是身体中某些重要功能所需要的

答案: 错误

50、 营养学可分为基础营养学、食物营养学、人群营养学、公共营养学和临床营养学等

答案: 正确

51、 抗营养素就是非营养素

答案: 错误

52、 营养学可应用于临床医学、公共卫生、大众健身、慢病防治、体育科学等不同领域

答案: 正确

53、 运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的具体应用

答案: 正确

54、 马拉松、长跑、长距离自行车、长距离游泳和滑雪等耐力型运动员，在饮食中应供给足够的糖，降低膳食中脂肪含量

答案: 错误

55、 参与低温环境中的冰雪运动员应注意糖、蛋白质、脂肪的摄入比例，无需维生素和矿物质的补充

答案: 错误

56、 增肌人群应注重膳食中肌酸、乳清蛋白、谷氨酰胺等营养增补剂的科学补充

答案: 正确

57、 减脂人群应保证三餐主食的摄入，低蛋白高脂肪和低糖，少吃油炸食品、零食等

答案: 错误

58、 维生素和微量元素大多数是代谢酶的辅酶或激活剂，可提高机体新陈代谢速率，是ATP得以及时转换的必备条件

答案: 正确

59、 在掌握运动营养学基本知识和基本理论的基础上，应紧密结合大众健身与竞技体育实际，学会有针对性的分析解决体育实践中具体问题

答案: 正确

作业第一章 运动营养概述 第一章课后作业

1、 结合《国民营养计划（2017-2030年）》六项重大行动谈谈合理营养与平衡膳食对维持身体健康有何意义
评分规则:  合理营养是优生优育的重要手段
合理营养是促进生长发育的根本保证
合理营养是延缓衰老，延长寿命的有效途径
合理营养是预防和治疗慢性疾病的重要方法
举例说明

作业第二章 营养素与运动 第二章课后作业

1、 论述在运动过程中补糖的原则和方法。
评分规则:  由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。
补糖的类型。补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成，补充果糖有利于肝糖原的合成，目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖（含3～10分子葡萄糖），有血液渗透压较小又易消化等优点。
运动前补糖。可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%～70%；在赛前1～4小时补糖1～5克/千克体重；不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
运动中补糖。每隔30～60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。
运动后补糖。运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔1～2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。

第二章 营养素与运动 第二章单元测试

1、 在运动饮料中添加糖的种类最好应该选择

答案: 低聚糖

2、 乳类特有的碳水化物是

答案: 乳糖

3、 肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右

答案: 100克、400克、5克

4、 每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡

答案: 4

5、 具有保肝解毒作用的是

答案: 肝糖原

6、 高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为

答案: GI≥70；GI为55～70；GI≤55

7、 从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是

答案: 谷物类

8、 以下物质中，吸收最快的是

答案: 葡萄糖

9、 下列食物中淀粉含量最高的是

答案: 谷物类

10、 糖应该占全天总能量摄入的

答案: 55%-65%

11、 以下属于高血糖指数的食物是

答案: 烤土豆

12、 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间越长，冲刺能力越强，运动水平越高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右

答案: 600～800

13、 每克脂肪在体内可供给____千卡能量

答案: 9

14、 运动可增加血液中____的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用

答案: 高密度脂蛋白

15、 适合人体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例为

答案: 1:1:1

16、 肌肉中最丰富的游离氨基酸是____

答案: 谷氨酰胺

17、 下列食物中，蛋白质生物价最高的是

答案: 鸡蛋

18、 下面哪种氨基酸不是必需氨基酸

答案: 谷氨酸

19、 与正常视觉有密切关系的维生素是_____，缺乏时易产生夜盲症

答案: 维生素A

20、 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充____

答案: 维生素A

21、 毛囊角化症、干眼病是因为缺乏_____

答案: 维生素A

22、 对骨骼形成极为重要的维生素是_____

答案: 维生素D

23、 骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏____造成的

答案: 维生素D

24、 维生素D最丰富的来源是_____

答案: 鱼肝油

25、 巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是因为缺乏____

答案: 维生素E

26、 缺乏_____可引起脚气病

答案: 维生素B1

27、 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发_____缺乏

答案: 维生素B1

28、 缺乏_____可能引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等

答案: 维生素B2

29、 严重缺乏_____可引起坏血病

答案: 维生素C

30、 绿叶植物中含量丰富的维生素是_____

答案: 叶酸

31、 被称作抗贫血维生素的维生素是____

答案: 叶酸

32、 叶酸是____的保护神

答案: 心脏

33、 绿色蔬菜含有的最丰富的维生素是____

答案: 维生素C

34、 ____具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用

答案: 维生素D

35、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是

答案: B族维生素和矿物质

36、 水溶性维生素摄入过多时

答案: 可经尿液排出体外

37、 酵母发面可以大大增加面团中的

答案: B族维生素的含量

38、 幼儿的骨骼每_年更新一次，成年更新一次则需_年

答案: 1～2；10～12

39、 食物中大部分钙主要在____内吸收

答案: 十二指肠

40、 钙磷的吸收与代谢都由_和___调节

答案: 维生素D；甲状旁腺素

41、 下列说法正确的是

答案: 血红素铁主要存在于动物性食品中

42、 人体中水分约占体重的

答案: 50%~60%

43、 在正常情况下，成人每日有____升水进入和离开身体

答案: 2.5～3.0

44、 运动过程中要注意补水，一般每隔多长时间补充一次水分和电解质

答案: 15~20分钟

45、 运动中补水，每次补充的水或运动饮料应为

答案: 150~300 ml

46、 维生素B2的良好来源是

答案: 动物肝脏

47、 糖在人体内的存在形式有

答案: 血糖;
肝糖原;
肌糖原

48、 最易被人体吸收的糖是

答案: 葡萄糖;
果糖;
半乳糖

49、 下面哪条是糖类的营养学功能

答案: 供给热能;
构成机体组织成分;
是维持神经系统正常活动不可缺少的物质;
抗生酮作用

50、 膳食纤维对人体的好处有

答案: 延缓糖类的消化和吸收，更好的控制葡萄糖和胰岛素，有利于糖尿病人;
增加消化道蠕动和肠道菌群产气，降低罹患肠道癌症风险;
产生饱腹感，帮助控制体重;
减少脂肪的吸收，帮助降低胆固醇水平，而可能有利于控制心脏病;
帮助肠内物质湿润，防止便秘

51、 以下哪些是脂肪的营养学功能

答案: 脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分;
促进脂溶性维生素的吸收;
脂肪是一种富含能量的营养素;
保护重要器官;
食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸

52、 膳食纤维摄入过少易导致

答案: 肥胖症和胆石症;
便秘和憩室病;
大肠癌

53、 以下血脂成分中，哪些对动脉血管粥样硬化的危害比较大

答案: 甘油三酯;
胆固醇;
极低密度脂蛋白;
低密度脂蛋白

54、 能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有

答案: 脂肪;
淀粉;
蔗糖

55、 以下氨基酸属于必需氨基酸的是

答案: 赖氨酸;
亮氨酸;
缬氨酸;
色氨酸;
苯丙氨酸

56、 蛋白质的营养学功能包括

答案: 构成和修补机体组织;
维持机体的渗透压和酸碱平衡;
催化功能;
防御和保护功能;
激素功能和传递信息功能

57、 维生素有哪些共同特点

答案: 存在于天然食物中;
在机体内不提供能量;
一般不是机体的构造成分;
需要量极少即可满足机体正常生理功能的需要，但绝对不可缺少;
机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给

58、 维生素C在下列哪些条件下容易损失

答案: 溶解;
氧化;
加热 

59、 维生素A的营养学功能包括

答案: 与正常视觉有密切关系，维护夜视功能;
促进生长发育，有助于细胞的增殖和发育;
保护上皮细胞保持正常形态;
增强免疫力;
预防皮肤癌的发生

60、 下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有

答案: 鸡蛋;
鸡肉;
牛肉;
大豆

61、 维生素D的营养学功能包括

答案: 调节钙磷代谢，促进钙磷在肠道的吸收;
促进钙磷在骨骼的沉积;
促进骨和软骨的正常生长;
促进牙齿的正常发育

62、 维生素C的营养学功能包括

答案: 氧自由基的高效清除剂;
促进胶原蛋白合成;
改善铁、钙和叶酸的利用，促进铁的吸收;
改善脂肪，特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病;
预防感冒，抗癌

63、 蔬菜水果中富含下列哪些成分

答案: 糖类;
有机酸;
维生素;
矿物质

64、 禽肉的营养特点有

答案: 脂肪含量少;
脂肪熔点低;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
易消化吸收

65、 铁的营养学功能包括

答案: 构成血红蛋白，参与造血;
参与体内氧的运送和组织呼吸过程;
参与体温调节;
促进免疫功能，提高抗病能力

66、 对钙的吸收有促进作用的因素是____

答案: 维生素D;
乳糖;
维生素C

67、 以下元素属于宏量元素的是

答案: 钾;
钙;
镁;
硫

68、 运动员在运动过程中容易失去大量水分的器官是____

答案: 皮肤;
肺

69、 水的营养学功能包括

答案: 水是生命的介质;
调节体温;
维持腺体正常分泌;
维持血容量;
维持脏器的形态和机能

70、 健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物

答案: 错误

71、 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽

答案: 正确

72、 葡萄糖吸收速度最快，有利于肌糖原的合成，但不足的是容易引起胰岛素效应

答案: 正确

73、 为补充运动消耗的糖，运动中补糖应该使用高浓度的糖溶液

答案: 错误

74、 糖是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能源物质

答案: 正确

75、 人体储备量最多的糖是肝糖原，其功能主要为了维持血糖的稳定

答案: 错误

76、 根据分子结构的大小和水中溶解度的不同，糖可分成单糖、双糖、多糖

答案: 正确

77、 运动员运动过程中体能消耗极大，因此运动中应补充高GI的食物，防止血糖下降

答案: 错误

78、 甜度大的食物，升高血糖的效果比较好，属于高GI的食物，比如巧克力

答案: 错误

79、 运动后补糖应遵循尽快的原则，只要能补水的时候就可以补糖

答案: 正确

80、 运动中每隔30-60分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物

答案: 正确

81、 低密度脂蛋白的数量与心血管疾病发病率呈正比，高密度脂蛋白的数量与心血管疾病发病率呈反比

答案: 正确

82、 维生素是维持身体生长与正常生命活动所必须的调节物质

答案: 正确

83、 对人体而言，将C、H、O、N以外的无机元素统称为矿物质

答案: 正确

84、 钙离子在人体中的功能只有维持肌肉细胞的兴奋性和骨骼肌的收缩

答案: 错误

85、 机体水的需要量与与机体所处的外部坏境无关

答案: 错误

86、 牛奶中优质蛋白、钙、铁的含量较高，适合青少年饮用

答案: 错误

87、 健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物

答案: 错误

88、 运动营养保健品是为所有人群而设的一类营养品

答案: 错误

89、 酸性食物是指味酸的食物，如柠檬

答案: 错误

90、 运动员能量消耗大，应该多吃肉食类食物以补充营养和体能

答案: 错误

91、 合理的一日三餐的能量分配应该为：早、中、晚餐大致为30%、40%、30%

答案: 正确

92、 体育运动中的兴奋剂即指能产生兴奋刺激作用的药物

答案: 错误

93、 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢

答案: 错误

94、 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率

答案: 错误

95、 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率

答案: 正确

96、 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得

答案: 错误

97、 血液中的胆固醇浓度升高并逐渐在血管壁上沉积会引起血管腔狭窄和心血管病，所以，应该在日常饮食中严格控制胆固醇的摄入

答案: 错误

98、 高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢

答案: 正确

作业第三章 能量平衡与运动 第三章课后作业

1、 耐力性项目运动员的能量需求有哪些特点？
评分规则:  运动员营养素消耗量大，主要以糖和脂肪的有氧代谢提供能量；
每日能量摄入的范围约为3500~6000kcal；
当三餐摄入的能量不能满足需要时，可在三餐外安排加餐，如含糖饮料、点心、水果、蛋糕和巧克力等；
在膳食成分方面，应注意糖的摄取，为提高运动能力和促进恢复，推荐每日摄取糖为8~10 g/kg体重；
耐力运动员的蛋白质需求量应在每日1.2~1.5 g/kg体重左右，日常饮食中多摄取蛋白质及含甲硫氨酸丰富的食物如奶酪、牛羊肉等；
长时间耐力运动中，出汗量大，容易脱水，运动前、中、后要注意合理补液。

第三章 能量平衡与运动 第三章单元测试

1、 1克糖类在体内氧化燃烧可以释放能量

答案: 4kcal

2、 1克脂肪在体内氧化燃烧可以释放能量

答案: 9kcal

3、 1克蛋白质在体内氧化燃烧可以释放能量

答案: 4kcal

4、 下列哪一项不属于基础代谢的测试条件

答案: 饭后安静状态下

5、 关于体力活动能量消耗不正确的是

答案: 体力活动耗能占全天总能耗达25%时可以认为是重体力活动

6、 一般来说，一日三餐能量分配应该遵循如下规则，早、中、晚餐的能量分别占全天总能量的

答案: 30%、40%、30%

7、 对一般人来说，糖、脂肪、蛋白质三种能量物质所摄入的能量占全天总热量的比例合适的是

答案: 60%、25%、15%

8、 现有一男大学生，身高为4375px，体重为70kg，能量摄入为2700kcal/d，则每天蛋白质、脂肪、糖类的摄入量最合理的是

答案: 101g、75g、405g

9、 每克蛋白质大约产生4千卡的热量，普通人蛋白质摄入的推荐量为总热量的15%，如果一个人每天消耗2000千卡热量，这个人每天需要摄入多少克蛋白质

答案: 75g

10、 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以（ ）营养素最多

答案: 蛋白质

11、 下列正常人群中，（ ）的基础代谢率最高

答案: <10岁

12、 一包饼干质量为100克，其中碳水化合物占30%，请问碳水化合物提供的能量为（ ）千卡

答案: 120

13、 从健康的角度出发，成年男性体脂百分比一般介于

答案: 10%~20%

14、 从健康的角度出发，成年女性体脂百分比一般介于

答案: 18%~30%

15、 体重由哪两部分组成

答案: 脂肪体重和去脂体重

16、 BMI中国参考标准的正常范围是

答案: 18.5≤BMI≤23.9

17、 运动员最适宜的减体重的速度是每周减

答案: 1kg

18、 在举重项目中通常是在比赛前（ ）天进行快速减体重，保证运动员在训练期的训练强度和量

答案: 1-4

19、 美国运动医学学会规定，运动员体脂少于（ ）时，应停止其比赛。

答案: 5%

20、 20. 在运动员快速减体重的第三期，摄入能量为（ ），此期由于运动员处于半饥饿或全饥饿状态容易导致代谢性酸中毒，故称为急性控体重期（代谢紊乱期），是运动员最难控的阶段，也是体重最后到达比赛要求的关键阶段。

答案: 500～800kcal/d

21、 牛奶所含的营养成分中，能为人体提供能量的是

答案: 糖类;
脂肪;
蛋白质

22、 能量单位kcal与kJ之间的换算正确的是

答案: 1kJ =0.239 kcal;
1kcal=4.184kJ

23、 成人的能量消耗主要包括哪几个方面

答案: 基础代谢;
身体活动;
食物的热效应 

24、 影响人体人体基础代谢的因素有

答案: 年龄;
性别;
体表面积;
环境因素;
身体状况;
尼古丁和咖啡因等

25、 （ ）属于测定能量消耗的间接测热法

答案: 气体代谢法;
高精度能量代谢舱法;
生活观察法;
能量平衡法

26、 高精度能量代谢舱法可用于测定能量消耗，这种测定方法的特点有

答案: 可以高精度、长时间的测量体力活动能量消耗值（24小时以上）;
受试者不用佩戴任何仪器设备;
对受试者日常体力活动的影响较小;
高精度能量代谢舱价格比较昂贵

27、 （ ）属于影响能量需要量的因素

答案: 体力活动水平;
年龄;
性别;
生理状况（生病、应激等）

28、 下列因素中，对脂肪体重影响较大的因素是

答案: 饮食;
有氧运动量

29、 下列因素中，对去脂体重影响较大的因素是

答案: 蛋白质;
力量训练