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起止时间:2020-03-03到2020-07-15
更新状态:已完结
第0章 绪论 0-1 绪论单元的测试
1、 什么是食品工业生产过程?
A:食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
B:食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
C:食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
D:食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
答案: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作,以获取食品成品或中间产品的过程;
2、 物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要,是因为它们是:
A:食品工业生产过程的核心过程;
B:食品工业生产过程的补充过程;
C:食品工业生产过程占据大量资源的过程;
D:这句话就不对,物理操作步骤不是很重要;
答案: 食品工业生产过程占据大量资源的过程;
3、 啤酒生产过程中有各种操作步骤,核心的操作步骤是:
A:糖化和发酵;
B:煮沸;
C:麦汁冷却;
D:杀菌;
答案: 糖化和发酵;
4、 单元操作的特点是什么?
A:各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主;
B:同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用,但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C:单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同;
D:以上全是;
答案: 以上全是;
5、 下列说法哪句最正确:
A:食品工程单元操作等同于化学工程单元操作;
B:食品工程单元操作不同于化学工程单元操作;
C:食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学,但适应了食品物料的特性;
D:化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学,但考虑了化工原料的特点;
答案: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学,但适应了食品物料的特性;
6、 在单元操作学形成前,化工类型生产过程的描述具有以下的特点:
A:早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立,既不统一,又难以简化;
B:互相联系的一个整体;
C:虽然 各自描述,但可以通用;
D:难以理解;
答案: 早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立,既不统一,又难以简化;
7、 单元操作学作为一门学科存在的理由是:
A:它有统一的研究方法;
B:它有统一的研究内容;
C:它为描述化工类型生产过程所通用;
D:它有统一的研究内容和统一的研究方法;
答案: 它有统一的研究内容和统一的研究方法;
8、 单元操作学的统一的研究对象是什么?
A:“三传”,即动量、热量和质量的传递过程原理;
B:动量传递;
C:热量传递;
D:质量传递;
答案: “三传”,即动量、热量和质量的传递过程原理;
9、 量纲分析规划的实验具有什么样的特点?
A:实验次数少,结果具有普遍性,能够“由此及彼”、“由小及大”,也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料,实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备;
B:只能表示实验室设备的规律;
C:只能表示空气、水常用流体的规律;
D:实验结果可以放大;
答案: 实验次数少,结果具有普遍性,能够“由此及彼”、“由小及大”,也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料,实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备;
10、 什么是三传量速率?
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