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起止时间:2021-03-03到2021-05-12
更新状态:每5天更新一次
第一章 茶叶分类与风味品质 第一章单元测验
1、 成品茶按照（）分成六大基础茶类。
A:茶叶原料
B:干燥方式
C:杀青程度
D:发酵程度
答案: 发酵程度
2、 下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
A:三红七绿
B:糙米色
C:色泽宝绿
D:嫩绿油润
答案: 三红七绿
3、 鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
A:叶绿素
B:胡萝卜素
C:花青素
D:叶黄素
答案: 花青素
4、 茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A:10%以上
B:7-9%
C:4-6%
D:2-3%
答案: 4-6%
5、 茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 大叶种茶树不能制成绿茶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第二章茶叶加工基本原理 第二章单元测验
1、 茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）
A:白茶
B:黄茶
C:绿茶
D:黑茶
答案: 白茶
2、 茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）
A:持续加压
B:不加压
C:重-轻-重
D:轻-重-轻
答案: 轻-重-轻
3、 茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）
A:多酚类物质增加
B:水分散失
C:叶绿素减少
D:水解酶活性增加
答案: 水分散失;
叶绿素减少;
水解酶活性增加
4、 在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
5、 红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三章茶叶审评基本原理 第三章单元测验
1、 采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）
A:1:15
B:1:22
C:1:35
D:1:50
答案: 1:22
2、 茶叶外形审评的因子不包括（）
A:原料嫩度
B:整碎程度
C:干茶香味
D:干茶色泽
答案: 干茶香味
3、 感觉的基本规律有哪些？
A:适应现象
B:对比现象
C:掩蔽现象
D:协同效应
E:颉颃效应
答案: 适应现象;
对比现象;
掩蔽现象;
协同效应;
颉颃效应
4、 为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。
A:正确
B:错误
答案: 错误
5、 茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第四章茶叶风味品质形成原理 第四章单元测验
1、 茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
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