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起止时间:2021-03-01到2021-07-02
更新状态:每5天更新一次
第一周：食品质量与安全控制相关概念的辨析 单元测试题
1、 人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为称之为 ？
A:食品掺伪
B:食品假冒伪劣
C:食品以次充好
D:食品制假
答案: 食品掺伪
2、 下面四个产品不是食品的是？
A:水果罐头
B:火腿肠
C:鹿茸
D:山楂
答案: 鹿茸
3、 下面关于食品安全的表述，正确的是？
A:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D:虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案: 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
4、 影响食品卫生和安全最主要的因素是？
A:农业种植业和养殖业的源头污染
B:微生物污染
C:环境污染
D:食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患
答案: 微生物污染
5、 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种( )?
A:承诺
B:要求
C:担保
D:制度
答案: 担保
6、 食品质量保证工作岗位不包括下面哪一个？
A:食品检验员
B:质量工程师
C:客户端品质工程师
D:供应商品质工程师
答案: 食品检验员
7、 食品品质检验主要有什么职能？
A:把关职能
B:预防职能
C:报告职能
D:以上都是
答案: 以上都是
8、 戴明博士认为引起效率低下和不良质量的原因主要是？
A:人员
B:管理系统
C:质量目标
D:质量标准
答案: 管理系统
9、 朱兰质量管理三步曲不包括下列哪一个？
A:质量计划
B:质量控制
C:质量改进
D:质量标准
答案: 质量控制
10、 （ ）提出了全面质量管理的概念。
A:戴明
B:朱兰
C:费根堡姆
D:石磐川
答案: 费根堡姆
11、 食品应具备的基本条件不包括下面哪一项？
A:安全卫生
B:营养
C:一定的感官品质
D:保健功能
答案: 保健功能
12、 食品具备以下哪些功能？
A:营养功能
B:嗜好
C:保健
D:以上全是
答案: 以上全是
13、 “质量”定义中的特性指的是 ？
A:固有的
B:赋予的
C:潜在的
D:明示的
答案: 固有的
14、 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 食品是指各种供人食用或者饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
16、 食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品的安全性。
A:正确
B:错误
答案: 错误
17、 质量是指一组固有特性满足要求的程度。
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 食品安全是指食品按其原定用途进行制作和食用时，不会使消费者受害的一种担保。
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 只要科技做够先进，就可以生产出绝对安全的食品。
A:正确
B:错误
答案: 错误
20、 朱兰认为：质量管理是以物为主体的管理，不是以人为主体的管理。
A:正确
B:错误
答案: 错误
21、 符合性质量以适合顾客需要的程度作为衡量的依据。
A:正确
B:错误
答案: 错误
22、 适用性质量以适合顾客需要的程度作为衡量的依据。
A:正确
B:错误
答案: 正确
23、 食品没有绝对的安全，只有相对的安全。
A:正确
B:错误
答案: 正确
24、 现代的食品安全强调依靠检验进行控制。
A:正确
B:错误
答案: 错误
25、 现代的食品安全强调从整个食品生产链即从农场到餐桌全过程进行控制。
A:正确
B:错误
答案: 正确
26、 食品质量保证是对食品组织的质量安全管理系统的运作情况进行监控，确保质量安全管理相关工作运行的有效性，以 ，持续改善，从而到达品质不断提升的目的。
答案: 预防为主
27、 食品质量控制（quality control ，QC）又称品质控制，是指为了满足质量要求，通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制，以预防 发生的手段和措施。
答案: 不合格品
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