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起止时间:2021-03-26到2021-07-01
更新状态:每5天更新一次
第一章 绪论 Introduction 绪论 单元测试
1、 从营养角度来看，两餐之间的零食所提供的能量不应超过每日摄入量（）。
A:20%
B:10%
C:15%
D:18%
答案: 20%
2、 精制后哪种营养损失最多？（）
A:碳水化合物
B:维生素
C:脂质
D:蛋白质
答案: 维生素
3、 消化上皮释放多种内分泌激素和肽。下列哪个系统调节消化系统的活性和代谢？（）
A:神经系统
B:呼吸系统
C:血液循环系统
D:电机系统
答案: 神经系统
4、 以下哪些实验动物的消化道与人的消化道最相似？（）
A:大鼠
B:猪
C:兔子
D:小鼠
答案: 猪
5、 与20年前相比，食品发生了什么变化？（）
A:数量增加
B:数量降低
C:卡路里增加
D:卡路里减少
答案: 数量增加;
卡路里增加
6、 以下哪些疾病与膳食纤维摄入低有关？（）
A:结肠癌
B:便秘
C:糖尿病
D:肠息肉
答案: 结肠癌;
便秘;
肠息肉
7、 根据西方对谷物碳水化合物的负面看法，以下哪些疾病可能是淀粉分解为葡萄糖引起的？（）
A:肥胖
B:癌症
C:痴呆
D:动脉粥样硬化
答案: 肥胖;
癌症;
痴呆
8、 食品生物化学的知识主要集中在与加工有关的化学上，而对于食品生物化学，则主要是关于食品生物技术的化学基础。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 由于饮食结构不当，饮食引起的相关疾病费用增加，给人类健康和经济造成负担。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 除了食物的营养成分外，食物的生物利用度也是食物的重要因素。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 食品生物化学的这一新兴方面，包括使用微阵列数据，现在已开始被政府监管机构用来更好地预测危害并保证食品和药品的安全。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
12、 食品生物化学的知识与食品化学的知识相同。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
13、 通过应用食品生物化学中有关我们的基因，营养和生活方式之间相互作用的知识，我们可以开发出旨在优化健康的新食品。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 胃液的分泌受不同食物的影响。同一食物的不同烹饪方法也会影响胃的消化。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 膳食纤维可以被消化吸收。（）
A:正确
B:错误
答案: 错误
16、 食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
17、 食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。（）
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 蛋白质 Protein 蛋白质 单元测试
1、 下列属于芳香族氨基酸的是（ ）
A:酪氨酸
B:丝氨酸
C:甲硫氨酸
D:亮氨酸
答案: 酪氨酸
2、 所有氨基酸分子都含有的基团是（ ）
A:氨基和羟基
B:氨基和羧基
C:羧基和硫基
D:氨基和硫基
答案: 氨基和羧基
3、 蛋白质生物功能基础是（ ）
A:蛋白质的多肽链数目
B:多肽链内或链间二硫键的数目
C:多肽链内或链间二硫键的位置
D:多肽链的氨基酸顺序
答案: 多肽链的氨基酸顺序
4、 蛋白质的分析纯化方法根据分子大小分类，不包括以下哪项（ ）
A:凝胶过滤
B:超滤
C:抽滤
D:透析
答案: 抽滤
5、 有关氨基酸在食品行业中的应用正确的是（ ）
A:营养强化剂
B:调味剂
C:保鲜剂
D:以下都是
答案: 以下都是
6、 精氨酸和赖氨酸属于（ ）氨基酸
A:酸性
B:碱性
C:中性极性
D:中性非极性
答案: 碱性
7、 下列哪种氨基酸属于中性氨基酸（ ）
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
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