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起止时间:2019-12-31到2020-03-02
更新状态:已完结
第一章 食品安全篇 第一章 章节测试
1、 食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A:石子、木块
B:食品添加剂
C:食品加工过程中的清洁剂等
D:全部都是
答案: 食品添加剂
2、 农药DDT可以通过（）、（）、和（）等各种作用在世界范围内广泛传播
A:洋流
B:空气轨迹
C:江河径流
D:全部正确
答案: 全部正确
3、 下列说法正确的是
A:绿色食品就是绿颜色的食品
B:天然食品就是绿色食品
C:野生食品就是绿色食品
D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案: 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
4、 食品添加剂的作用
A:用于保存 防止变质
B:改变食品的加工工艺
C:特殊人群的膳食需要
D:改善食品的感官性质
答案: 用于保存 防止变质;
改变食品的加工工艺;
特殊人群的膳食需要;
改善食品的感官性质
5、 生物危害既可能来源于生物，有可能来源于食品加工过程
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 安全食品分类篇 第二章 章节测试
1、 以下食物中，哪一项均含有丰富的白藜芦醇
A:葡萄、虎杖
B:樱桃、桑葚
C:西蓝花、虎杖
D:均不正确
答案: 葡萄、虎杖
2、 以下食物当中，哪些具有补血功效
A:苹果、樱桃、树莓
B:西红柿、草莓、红枣
C:鸡血、鸭血、红薯
D:红豆、血耳、红曲米
答案: 红豆、血耳、红曲米
3、 中国营养学奠基人
A:葛可佑
B:程义勇
C:翟凤英
D:郑集
答案: 郑集
4、 心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点
A:高患病率
B:高致残率
C:高死亡率
D:高治愈率
答案: 高患病率;
高致残率;
高死亡率
5、 心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系
A:脂类
B:糖类
C:维生素
D:矿物质
E:碳水化合物
答案: 脂类;
糖类;
维生素;
矿物质
6、 近几年来，农村心血管死亡率持续高于城市水平
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三章 食材性能篇 第三章 章节测试
1、 以下食物当中，哪些具有补血功效。
A:苹果、樱桃、树莓
B:西红柿、草莓、红枣
C:鸡血、鸭血、红薯
D:红豆、血耳、红曲米
答案: 红豆、血耳、红曲米
2、 动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
A:维生素E
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素B
答案: 维生素A
3、 食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。 也是体内能量的主要储存形式。
A:氨基酸和能量
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