对应课程:点击查看
起止时间:2020-10-27到2021-08-30
更新状态:每5天更新一次
绪论 导语部分单元测试
1、 膳食宝塔的最下层为
A:盐、油
B:奶及奶制品、豆类及豆制品
C:蔬菜类、水果类
D:谷薯类、全谷物和杂豆
答案: 谷薯类、全谷物和杂豆
2、 在膳食宝塔中奶及奶制品所在一层的颜色是什么？
A:绿色
B:红色
C:蓝色
D:白色
答案: 蓝色
3、 膳食宝塔一共有6层
A:正确
B:错误
答案: 错误
第一章 烹饪、保藏方法对食物营养价值的影响 第一单元检测
1、 蛋白质完全水解的最终产物是什么？
A:β-氨基酸
B:α-氨基酸
C:γ-氨基酸
D:赖氨酸
答案: α-氨基酸
2、 在炸，烤食物中会发生一种反应产生有毒物质，这种反应是？
A:羰氨反应
B:蛋白质分子交联
C:裂解反应
D:环化反应
答案: 环化反应
3、 淀粉糊化的温度是多少？
A:30-40℃
B:40-60℃
C:60-80℃
D:80-100℃
答案: 60-80℃
4、 食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？
A:5%-10%
B:10%-15%
C:15%-20%
D:20%-25%
答案: 10%-15%
5、 淀粉老化的最适宜温度是多少？
A:1-2℃
B:2-4℃
C:4-10℃
D:10-20℃
答案: 2-4℃
6、 以下烹饪方法中对营养素保护最好的是？
A:蒸
B:烙
C:烤
D:炸
答案: 蒸
7、 以下哪些是非酶反应？
A:焦糖化反应
B:淀粉活化
C:美拉德反应
D:呼吸作用
答案: 焦糖化反应;
淀粉活化;
美拉德反应
8、 以下关于焦糖化反应说法正确的是？
A:焦糖化反应就是美拉德反应
B:焦糖化反应属于酶促反应
C:焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应
D:焦糖化反应需要很高的温度
答案: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应;
焦糖化反应需要很高的温度
9、 油脂酸败后会产生哪些物质？
A:烷
B:低级脂肪酸
C:醛
D:酮
答案: 低级脂肪酸;
醛;
酮
10、 油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？
A:高温氧化
B:羰氨反应
C:缩聚反应
D:热分解反应
答案: 高温氧化;
缩聚反应;
热分解反应
第二章 谷薯杂豆类食物营养特点 第二章 单元测试
1、 谷类食品中的营养特点不包括？
A:碳水化合物是谷物中的主要营养成分
B:谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C:谷类含脂肪低
D:谷类中的维生素主要是B族维生素
答案: 谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
2、 谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案: 胚乳
3、 谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？
A:钙
B:铁
C:锌
D:磷
答案: 磷
4、 谷类中最丰富的的维生素是以下哪一个？
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 维生素B
5、 谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？
A:10-15℃；70%-80%
B:5-10℃；70-80%
C:0-5℃；50-60%
D:20-25℃；50-60%
答案: 10-15℃；70%-80%
6、 苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
A:皂甙
B:芦丁
C:硫化物
D:芥子油甙
答案: 芦丁
7、 燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？
A:皂甙
B:芦丁
C:硫化物
D:芥子油甙
答案: 皂甙
8、 马铃薯在储存过程中变质产生的毒素是什么？
A:龙葵素
B:秋水仙碱
C:黄曲霉毒素
D:组胺
答案: 龙葵素
9、 谷类的合理烹调包括以下哪些内容？
A:减少淘洗次数
B:降低淘洗水温
C:增加碱的使用量
D:避免加碱
答案: 减少淘洗次数;
增加碱的使用量;
避免加碱
10、 全谷物要包含以下哪些谷类成分？
A:胚乳
B:胚芽
C:麸皮
D:天然营养成分
答案: 胚乳;
胚芽;
麸皮;
天然营养成分
11、 谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层
为了方便下次阅读，建议在浏览器添加书签收藏本网页
添加书签方法：
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
获取更多MOOC答案，欢迎在浏览器访问我们的网站：http://mooc.mengmianren.com
注：请切换至英文输入法输入域名，如果没有成功进入网站，请输入完整域名：http://mooc.mengmianren.com/
我们的公众号
打开手机微信，扫一扫下方二维码，关注微信公众号：萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案，还可免费查看大学教材答案
点击这里，可查看公众号功能介绍
一键领取淘宝，天猫，京东，拼多多无门槛优惠券，让您购物省省省，点击这里，了解详情
干饭人福利，饿了么红包每日领
