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本课程任课教师为：张卉;李紫燕;蔡伟兰;肖园园;钟连花;杜洋琪;慕课测试账号006;慕课测试账号007;慕课测试账号008;慕课测试账号009;慕课测试账号010
起止时间:2019-01-23到2019-02-13
更新状态:已完结
1.传统发酵技术——果酒、果醋的制作 果酒制作
1、 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A:玉米粉和有氧
B:大豆粉和有氧
C:玉米粉和无氧
D:大豆粉和无氧
答案: 玉米粉和无氧
2、 酵母菌的代谢类型是
A:自养需氧
B:异氧严格厌氧
C:异养需氧
D:异养兼性厌氧
答案: 异养兼性厌氧
3、 下列有关果酒制作的叙述中，错误的是
A:制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
B:酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
C:果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
D:酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
答案: 酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
1.传统发酵技术——果酒、果醋的制作 果醋制作
1、 果醋的制作原理为
A:醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸
B:醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C:醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸
D:醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
答案: 醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
2、 下列产醋最多的措施是
A:往果酒中加入食醋，产通气
B:往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
C:将果酒暴露在空气中
D:往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
答案: 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
3、 下列关于果醋的制作过程，错误的是
A:果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气
B:醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃
C:醋酸菌能将果酒变成果醋
D:当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸
答案: 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃
2.传统发酵技术——腐乳制作 腐乳的制作
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