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起止时间:2021-03-02到2021-07-31
更新状态:每5天更新一次
第二章 食品中可能存在的危害 第一章 单元测验
1、 下列关于食品安全的选项描述不正确的是：
A:作为食品，本身应该是无毒无害的
B:符合应当有的营养要求
C:对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
D:符合感官上的要求
答案: 符合感官上的要求
2、 下列选项描述正确的是：
A: 食品生产的各个环节都有可能受到某些有毒有害物质的污染
B:必须从人和动物的有机物获得营养和能量的称为腐生菌
C:微生物是指肉眼可见到的
D:以动植物尸体、腐败的食物作为营养物的称为寄生菌
答案: 食品生产的各个环节都有可能受到某些有毒有害物质的污染
3、 下列选项中描述不正确的是：
A:寄生关系中受害的一方称为宿主
B:寄生生活关系是受害方给受益方提供营养物质和居住场所
C:只要有寄生虫寄生，对宿主就会造成损害
D:寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主
答案: 寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主
4、 食品安全标准不包括：
A:食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B:食品添加剂的品种、使用范围、用量
C:各类人群的主辅食品的营养成分要求
D:食品生产经营过程的卫生要求
答案: 各类人群的主辅食品的营养成分要求
5、 关于转基因食品下列选项描述不正确的是：
A:采用转基因技术开发的食品或食品添加剂
B:可以转基因食品潜在致敏性决定树评价食物过敏问题
C:可采用转基因食品安全性评价研究技术路线评价其食用安全
D:生产经营转基因食品可不进行标示
答案: 生产经营转基因食品可不进行标示
6、 下列选项描述不正确的是：
A:旋毛虫、猪带绦虫可通过吃生或未煮熟的猪肉而传播
B:生食或半生食含囊蚴的鱼，虾可感染华支睾吸虫
C:人体肠道寄生虫的感染期主要存活人体肠道中
D:经食物传播寄生虫病的主要是蔬菜与鱼肉等食品
答案: 人体肠道寄生虫的感染期主要存活人体肠道中
7、 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的：
A:感染性、中毒性等疾病
B:不包括食物中毒
C:不包括食源性寄生虫病
D:不包括经食物而感染的肠道传染病
答案: 感染性、中毒性等疾病
8、 下列选项对粮豆、蔬菜、水果可能存在的卫生问题描述不正确的是：
A:种植环节易受农药的污染
B:种植环节易受未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水污染
C:加工过程造成有毒有害化学物质的污染
D:包装材料一般不会造成污染
答案: 包装材料一般不会造成污染
9、 下列选项描述不正确的是：
A:蔬菜、水果在栽培过程中因施用人畜粪便被肠道致病菌和寄生虫卵污染
B:蔬菜、水果在栽培过程中用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
C:粮豆不易霉变、虫蚀
D:粮豆可能受到有毒植物种子、无机夹杂物如泥土、砂石和金属等的污染
答案: 粮豆不易霉变、虫蚀
10、 下列选项中描述不正确的是：
A:熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质
B:死畜肉必须在确定死亡原因后再处理
C:确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
D:死因不明的死畜肉一律不准食用
答案: 熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质
11、 以下不是食品工业用加工助剂的作用（ ）。
A:助滤
B:乳化
C:澄清
D:吸附
答案: 乳化
12、 奶及奶制品：
A:健康奶畜的挤出的奶无细菌存在的
B:微生物天然的培养基
C:一次污染是指鲜奶在挤出之后受到了微生物污染
D:二次污染是指奶牛患病时导致奶被病原菌污染
答案: 微生物天然的培养基
13、 油脂酸败：
A:可导致饱和脂肪酸的氧化破坏
B:可导致脂溶性维生素的氧化破坏
C:不影响油脂的食用和营养价值
D:对人体健康无不良影响
答案: 可导致脂溶性维生素的氧化破坏
14、 罐头食品：
A:在常温下能长期保存
B:金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，如无腐败气味可以食用
C:杀菌不彻底导致罐头内产生气体，一般可以食用
D:因有裂缝产生气体的罐头，一般可以食用
答案: 在常温下能长期保存
15、 下列与转基因西红柿有关的选项描述不正确的是：
A:聚半乳糖醛酸苷酶是果胶降解酶
B:果胶降解酶与西红柿成熟、软化和腐烂有关
C:聚半乳糖醛酸苷酶基因上导入一个控制活性的DNA序列，可以抑制西红柿中聚半乳糖醛酸苷酶的表达
D:转基因西红柿成为早熟的西红柿
答案: 转基因西红柿成为早熟的西红柿
16、 食品安全是指：
A:食品无毒、无害
B:符合应当有的营养要求
C:对人体健康不造成任何急性、亚急性危害
D:对人体健康不造成任何慢性危害
答案: 食品无毒、无害;
符合应当有的营养要求;
对人体健康不造成任何急性、亚急性危害;
对人体健康不造成任何慢性危害
17、 食品化学性污染具有：
A:污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制
B:受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别
C:污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除
D:污染物的无蓄积性
答案: 污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制;
受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别;
污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除
18、 奶及奶制品：
A:营养价值高，适宜微生物的生长繁殖
B:微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质
C:一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染
D:来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染
答案: 营养价值高，适宜微生物的生长繁殖;
微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质;
一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染;
来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染
19、 食品添加剂使用时：
A:不应对人体产生任何健康危害
B:不应掩盖食品腐败变质
C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D:不应降低食品本身的营养价值
答案: 不应对人体产生任何健康危害;
不应掩盖食品腐败变质;
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
不应降低食品本身的营养价值
20、 主要的转基因食品包括：
A:耐受除草剂植物
B:抗病虫害
C:改善食物成分，改进农业生产品质
D:延长食品的货架期
答案: 耐受除草剂植物;
抗病虫害;
改善食物成分，改进农业生产品质;
延长食品的货架期
21、 死畜肉一律不能食用。
A:正确
B:错误
答案: 错误
22、 蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。
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