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起止时间:2020-03-02到2020-06-30
更新状态:已完结
2 食品中水分、灰分的检测 单元测验
1、 样品干燥后正确的操作是（ ）
A:烘箱中取出，室温冷却后称重
B:烘箱中取出直接称重
C:烘箱中取出干燥器中冷却后称重
D:在烘箱中自然冷却后称重
E:在烘箱内静置过夜后称量
答案: 烘箱中取出干燥器中冷却后称重
2、 可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（ ）
A:乳粉
B:酱油
C:面粉
D:果汁
E:糖浆
F:蜂蜜
答案: 乳粉;
面粉
3、 干燥器中放入的干燥剂一般为（ ）
A:助化剂
B:生石灰
C:无水硫酸钠
D:变色硅胶
E:熟石灰
答案: 变色硅胶
4、 直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（ ）
A:升高温度
B:打开干燥箱门
C:打开称量瓶盖子
D:滴加助化剂
E:降低温度
F:滴加双氧水
答案: 打开称量瓶盖子
5、 测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）
A:2mg
B:0.2mg
C:5mg
D:0.5mg
E:1mg
答案: 0.5mg
6、 在灰分测定中，通常在灼烧样品中加( )以加快灰化速度。
A:硝酸镁
B:双氧水
C:硝酸
D:硫酸钠
E:氯化钠
答案: 双氧水
7、 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）
A:氯化钠
B:蛋白质
C:脂肪
D:氧化铁
E:碳酸钙
F:氯化镁
答案: 蛋白质;
脂肪
8、 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ ）
A:加过氧化氢
B:提℃高灰化温度至800
C:加水溶解残渣后继续灰化
D:加灰化助剂
E:降低温度至200℃
答案: 提℃高灰化温度至800;
降低温度至200℃
3 食品中蛋白质的检测 单元测验
1、 一般情况下，蛋白质换算系数是（ ）
A:6.25
B:5.38
C:5.71
D:6.10
答案: 6.25
2、 凯氏定氮法测定的是食品中的（ ）含量
A:脂肪
B:糖
C:有机酸
D:蛋白质
答案: 蛋白质
3、 凯氏定氮法测定中加入K2SO4的作用是（ ）
A:氧化剂作用
B:提高反应液温度、加速消化
C:催化剂作用
D:作为碱化的指示剂
答案: 提高反应液温度、加速消化
4、 凯氏定氮法测定试样时所用的催化剂是（ ）
A:硫酸钾
B:浓硫酸
C:硫酸铜
D:氢氧化钠
答案: 硫酸铜
5、 硼酸吸收液温度不应超过（ ）
A:50℃
B:40℃
C:30℃
D:20℃
答案: 40℃
6、 凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH溶液后溶液呈（ ）
A:微红色
B:淡绿色
C:深蓝色或产生黑色深沉
D:无色
答案: 深蓝色或产生黑色深沉
7、 凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（ ）作吸收液。
A:硼酸溶液
B:浓硫酸
C:盐酸溶液
D:氢氧化钠溶液
答案: 硼酸溶液
8、 蒸馏完毕时，先把冷凝管下端提离液面清洗管口，再继续蒸馏（ ）后停止。
A:0.5min
B:1min
C:2min
D:5min
答案: 1min
4 食品中脂肪的检测 单元测验
1、 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）
A:水浴加热
B:电炉加热
C:酒精灯加热
D:煤气炉加热
答案: 水浴加热
2、 索氏提取法适用于脂类含量（ ），结合态的脂类含量较少的样品的测定
A:较低
B:适中
C:较高
D:以上都不对
答案: 较高
3、 用索氏提取法测定脂肪含量时，如果样品中有水或醇存在，会使结果（ ）
A:偏高
B:偏低
C:不受影响
D:无法确定
答案: 偏高
4、 酸水解法是利用（ ）在加热的条件下将试样成分水解
A:强酸
B:弱酸
C:强碱
D:弱碱
答案: 强酸
5 食品中还原糖的检测 单元测验
1、 哪个不是蔗糖和淀粉中还原糖含量的测定的描述（ ）
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