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起止时间:2020-02-24到2020-07-05
更新状态:已完结
第一章 绪论 1.按加工工艺分，可将食品分为哪些类型？
1、 下列哪个不属于普通食品？
A:面包
B:婴儿配方乳粉
C:杏仁露
D:糖水套罐头
答案: 婴儿配方乳粉
2、 下列哪个不属于食品制造业统计范畴？
A:糖果制造业
B:罐头食品制造业
C:饮料制造业
D:发酵制品业
答案: 饮料制造业
3、 引起食品变质的原因主要是什么
A:微生物的作用
B:酶的作用
C:物理化学作用
D:以上都不是
答案: 微生物的作用;
酶的作用;
物理化学作用
4、 食品的功能主要有
A:营养功能
B:感官功能
C:安全功能
D:保健功能
答案: 营养功能;
感官功能;
保健功能
5、 食品科学与食品工程的含义是一致的。
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 食品与食物既有联系又有区别。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 食品的感官功能主要有—–
答案: 外观、质构、风味
8、 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于—–
答案: 特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
第一章 绪论 第一章 单元测验
1、 下列食品不是按照加工工艺分的是__ __。
A:罐头制品；
B:烟熏制品；
C:发酵制品；
D:饮料制品；
答案: 饮料制品；
2、 下列不属于食品的功能的是__ __。
A:感官功能；
B:治疗功能；
C:保健功能；
D:营养功能；
答案: 治疗功能；
3、 根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__ __。
A:无菌原理；
B:烟熏原理；
C:发酵原理；
D:维持最低生命活动；
答案: 维持最低生命活动；
4、 根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。
A:农产品加工业
B:食品制造业
C:饮料制造业
D:食品机械制造业
答案: 食品机械制造业
5、 下列食品不是按照产品特点分类的是（）。
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品
D:健康食品
答案: 罐头食品
6、 下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。
A:超高压杀菌技术
B:辐照技术
C:脉冲电场杀菌技术
D:微波杀菌技术
答案: 微波杀菌技术
7、 食品的外观主要包括——
A:大小
B:形状
C:色泽
D:光泽
答案: 大小;
形状;
色泽;
光泽
8、 食品加工的目的主要是———
A:满足消费者需求
B:延长食品保藏期
C:增加食品安全性
D:提高附加值
答案: 满足消费者需求;
延长食品保藏期;
增加食品安全性;
提高附加值
9、 食品的货架寿命即为一般所说的食品保质期。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 按国民经济行业分类，食品工业包括
答案: 食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业。
12、 食品原料的特点主要表现在———-
答案: 有生命活动、季节性和地区性、复杂性、易腐性。
13、 食品原料的特点主要表现在———-
答案: 有生命活动、季节性和地区性、复杂性、易腐性。
第一章 绪论 绪论部分课堂测试
1、 以下不属于食品质量外观因素的是——–
A:大小形状
B:颜色、色泽
C:质构
D:一致性
答案: 质构
2、 下列哪一类食品与其他不同——
A:肉类罐头
B:玻璃罐罐头
C:蔬菜类罐头
D:水产类罐头
答案: 玻璃罐罐头
3、 最早揭示出食品腐败是微生物引起的科学家是—–
A:阿培尔
B:巴斯德
C:比奇洛
D:鲍尔
答案: 巴斯德
4、 下列哪一类食品与其他不同——-
A:发酵食品
B:焙烤食品
C:罐藏食品
D:方便食品
答案: 方便食品
5、 下列微生物中，哪种类型最耐热—–
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