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起止时间:2021-03-11到2021-06-30
更新状态:每5天更新一次
第12章 微生物与食品安全 第12章 微生物与食品安全单元测验
1、 食物微生物学标准是根据食品卫生的要求，从（ ）的角度，对不同食品提出具体要求。
A:食品安全
B:食品营养
C:食品理化成分
D:微生物学
答案: 微生物学
2、 食品卫生通常并不包含种植和（ ）环节的安全。
A:加工
B:养殖
C:贮藏
D:运输
答案: 养殖
3、 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的（ ）疾病，属于食源性疾病的范畴。
A:急性
B:慢性
C:亚急性
D:急性、亚急性
答案: 急性、亚急性
4、 食品中污染了不同种类的微生物，除了引起食品腐败变质、丧失食用价值外，有少数微生物还可对（ ）产生毒害作用，称这类微生物为病原微生物。
A:微生物
B:人
C:动物
D:人和动物
答案: 人和动物
5、 引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱程度称为（ ）。
A:侵袭力
B:毒力
C:繁殖力
D:扩散力
答案: 毒力
6、 外毒素的主要成分是（ ），一般由（ ）菌产生。
A:脂多糖，革兰氏阳性
B:脂多糖，革兰氏阴性
C:蛋白类，革兰氏阴性
D:蛋白类，革兰氏阳性
答案: 蛋白类，革兰氏阳性
7、 由细菌菌体引起的细菌性食物中毒，属于（ ）型食物中毒。
A:毒素型
B:感染型
C:混合型
D:协同型
答案: 感染型
8、 由细菌产生的毒素引起的细菌性食物中毒，属于（ ）型食物中毒。
A:混合型
B:感染型
C:毒素型
D:侵袭型
答案: 毒素型
9、 下列微生物能引起毒素型食物中毒的是（ ）。
A:酵母菌
B:醋酸杆菌
C:高大毛霉
D:金黄色葡萄球菌
答案: 金黄色葡萄球菌
10、 近年来禽肉中报道逐步增多的致病菌是 （ ）。
A:致泻性大肠埃希氏菌
B:沙门氏菌
C:弯曲杆菌
D:金黄色葡萄球菌
答案: 弯曲杆菌
11、 微生物检验中三级采样方案m是指 （ ）。
A:微生物指标可接受水平限量值
B:微生物指标的最高安全限量值
C:同一批次产品应采集的样品件数
D:最大可允许超出m值的样品数
答案: 微生物指标可接受水平限量值
12、 标准按照提供者的不同可分为（ ）。
A:强制性标准
B:私人所有的工业标准
C:自愿性标准
D:产品标准
答案: 强制性标准;
私人所有的工业标准;
自愿性标准
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