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起止时间:2020-11-27到2021-01-10
更新状态:已完结
第一章 绪论 第一章 单元测验
1、 下列食品不是按照加工工艺分的是__ __。
A:罐头制品；
B:烟熏制品；
C:发酵制品；
D:饮料制品；
答案: 饮料制品；
2、 下列不属于食品的功能的是__ __。
A:感官功能；
B:治疗功能；
C:保健功能；
D:营养功能；
答案: 治疗功能；
3、 根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__ __。
A:无菌原理；
B:烟熏原理；
C:发酵原理；
D:维持最低生命活动；
答案: 维持最低生命活动；
4、 根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。
A:农产品加工业
B:食品制造业
C:饮料制造业
D:食品机械制造业
答案: 食品机械制造业
5、 下列食品不是按照产品特点分类的是（）。
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品
D:健康食品
答案: 罐头食品
6、 下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。
A:超高压杀菌技术
B:辐照技术
C:脉冲电场杀菌技术
D:微波杀菌技术
答案: 微波杀菌技术
7、 下列技术不属于冷杀菌技术的是（ ）
A:辐照杀菌技术
B:超高压杀菌技术
C:连续式静水压杀菌
D:脉冲电场杀菌技术
答案: 连续式静水压杀菌
第七章 食品的辐照保藏 第六、七章单元测试
1、 下列食品防腐剂在中性条件下也能更好发挥作用的是：
A:尼泊金酯
B:丙酸盐类
C:苯甲酸钠
D:山梨酸钾
答案: 尼泊金酯
2、 下列食品抗氧化剂可用于油脂抗氧化的主要是
A:抗坏血酸钠
B:植酸
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