项目一 识茶与选茶 第一周单元测验
1、 1、下列属于绿茶的是
A:凤凰单枞
B:武夷岩茶
C:碧螺春
D:普洱茶
答案: 碧螺春
2、 下列属于绿茶的制茶工艺的是
A:发酵
B:半发酵
C:渥堆
D:揉捻
答案: 揉捻
3、 紧压茶多产于我国
A:西南边疆地区
B:东北地区
C:东部沿海地区
D:华南沿海地区
答案: 西南边疆地区
4、 有“一年茶、三年药、七年宝”之称的是
A:绿茶
B:白茶
C:黄茶
D:黑茶
答案: 白茶
5、 具有天然花香、滋味醇厚的、需半发酵处理的是
A:红茶
B:青茶
C:绿茶
D:白茶
答案: 青茶
6、 湖南不是下列哪些茶叶的主产区
A:绿茶
B:红茶
C:白茶
D:青茶
E:黄茶
答案: 红茶;
白茶;
青茶
7、 黑龙江是绿茶的主产区。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 红茶、青茶和黄茶在制作过程中都需要发酵。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 云南普洱茶和湖南安化黑茶属于同一种茶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 茶叶审评一般分为干评内质和湿评外形。
A:正确
B:错误
答案: 错误
11、 茶叶具有养生、健美、消食、明目、提神、解毒、镇痛的功效。
A:正确
B:错误
答案: 正确
12、 中国的饮茶方式经历了（ ）、饼茶再到散茶的发展过程。
答案: 生煮引用
项目二 鉴水与识器 第二周单元测验
1、 泡茶用水最好能用硬度在（ ）以内的水。
A:7°
B:8°
C:9°
D:10°
答案: 7°
2、 泡茶时最好不要用（ ）
A:山水
B:江水
C:井水
D:自来水
答案: 自来水
3、 茶则属于（ ）
A:煮水器
B:备茶器
C:泡茶器
D:洁涤器
答案: 备茶器
4、 下列不属于紫砂壶泡茶的优点的是（ ）
A:嘴小、盖严，有效防止茶香过早散失
B:透气性能好，但又不透水
C:保温时间长
D:便于观看汤色
答案: 便于观看汤色
5、 因宋朝盛行点茶法而兴起的是（ ）
A:紫砂壶
B:铁壶
C:建盏
D:公道杯
答案: 建盏
6、 水与泡茶的关系主要体现在以下（ ）等方面。
A:水的硬度
B:水的含氧量
C:水中的微生物
D:水中的杀菌剂残留
答案: 水的硬度;
水的含氧量;
水中的杀菌剂残留
7、 瓷质茶具因气孔率低、吸水性小而适合冲泡清淡风格的茶叶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
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