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起止时间:2020-04-19到2020-06-30
更新状态:已完结
模块一 走进中餐世界 模块一 走进中餐世界测验
1、 ＿＿＿是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
A:正餐厅
B:风味餐厅
C:主题餐厅
D:咖啡厅
答案: 正餐厅
2、 ＿＿＿提倡有序就餐，按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
A:正餐厅
B:风味餐厅
C:主题餐厅
D:自助式餐厅
答案: 自助式餐厅
3、 儿童座椅必须带扶手和栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。
A:62
B:65
C:67
D:70
答案: 65
4、 中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应＿＿＿。
A:丰富
B:明亮
C:朦胧
D:五彩缤纷
答案: 明亮
5、 餐饮部组织机构设置的最高原则是＿＿＿。
A:精简
B:统一
C:自主
D:高效
答案: 高效
6、 负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务中出现的问题的是＿＿＿。
A:餐厅主管
B:餐厅领班
C:餐厅经理
D:迎宾员
答案: 餐厅经理
7、 当餐厅经理不在时，＿＿＿代行其职。
A:预定员
B:餐厅领班
C:迎宾员
D:餐厅服务员
答案: 餐厅领班
8、 ＿＿＿负责协助存放客人衣帽、雨具等。
A:餐厅服务员
B:迎宾员
C:点菜员
D:传菜员
答案: 迎宾员
9、 正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 饭店的多功能厅不能做宴会厅用。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。
A:正确
B:错误
答案: 正确
13、 中餐厅的灯光不应太明亮。
A:正确
B:错误
答案: 错误
14、 无论饭店规模大小如何，其组织形态基本一致。
A:正确
B:错误
答案: 错误
15、 餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。
A:正确
B:错误
答案: 错误
16、 传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。
A:正确
B:错误
答案: 正确
模块二 我是温文尔雅的迎宾员 模块二 我是温文尔雅的迎宾员测试
1、 迎宾员站立时双脚呈＿＿＿。
A:立正
B:丁字步
C:V字脚
D:随意摆放
答案: 丁字步
2、 15度鞠躬时，眼睛的最后定位点是＿＿＿。
A:宾客的眼睛
B:脚尖前方1米处
C:客人身上
D:地面
答案: 宾客的眼睛
3、 迎宾员应走在客人侧前方，距离客人＿＿＿米左右。
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
答案: 1
4、 迎宾员在引领过程中，应用＿＿＿指示客人前进方向。
A:手势
B:语言
C:眼神
D:停留
答案: 手势
5、 最后点菜时间到餐厅的客人，尽量安排＿＿＿的位置。
A:餐厅显眼
B:安静的角落
C:靠近厨房
D:靠窗
答案: 靠近厨房
6、 迎宾员目送宾客离开，待客人离开＿＿＿，回到迎宾台。
A:餐厅
B:餐位
C:自己视线
D:酒店大堂
答案: 自己视线
7、 拉椅让座时，迎宾员双手将餐椅拉开半米左右距离，＿＿＿示意客人入座。
A:左手
B:右手
C:双手
D:语言
答案: 右手
8、 递送菜单时，应用＿＿＿手递给客人。
A:左
B:右
C:单
D:双
答案: 双
9、 迎宾员在迎接宾客时应行45度鞠躬礼。
A:正确
B:错误
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